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基础知识：5 S4 g B( Z+ T: v
选择题:
0 W/ g/ R! s. w& |% K3 t4 Z1.关键控制点的定义（选择）$ q2 f' X9 C; g
2.第一批转基因作物有哪些（多选）
! q5 x# w! r& R- B3.金属探测仪的检测能力（多选）; z# q- L' Q& ~ ?) [, U2 L+ v
填空题:' {; q6 |+ R L- d$ H: I1 t
1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）/ d% P/ }4 l2 `5 T# X H
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）# V' K1 |7 n9 E
3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）: e; v# ~8 a/ x% ?- X. X9 o/ v
4.屠宰场设计的坡度应（填空）" W, v6 R% T% A9 b
简答题：( l; H, Q5 P; J$ u
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
0 y1 K1 D( f0 R/ Y% h2.食品添加剂如何管理？( g+ C8 v1 L' U
3.确认和验证的区别？1 n E2 Z% m7 C6 y; U
4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题) t0 @) B) L7 z
综述题：
# {- q1 J0 p& w/ `1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？5 I% @; B0 V% j$ F. @# y j
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析& Y. P4 U3 p6 s: e! P9 S
: S' R9 z$ |% n, M
审核部分：
- ^2 u8 R% P: u* z' J S) e" _/ Z5 P% W. D. A
1、联合审核的定义（选择）- y6 B1 _0 C5 B. l2 o8 C" V
2、审核证据，审核发现定义（选择）" m* Y% J; Y- ?9 }7 R
5 b$ T/ l7 C7 j! j) U7 z7 H
简答题：3题*5分
% S% X$ n$ S3 i7 q+ ~8 P+ `1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
- G. \. a4 a( D) Z. `' i- [, |2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
2 d5 I2 W( n2 [" h M3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
$ A" Y% o; m6 ]8 w. C* H" x4 {& ~ d3 F- I9 L! n3 f8 C6 ~2 Y5 w( D
案例分析题(部分) x: C/ ?" X! B+ |& I% N
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）
5 {/ M. e4 g( b5 O! n- N* z- W2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
0 j$ [ d1 P+ |' S* [5 H3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
5 |5 {' h4 n" E& W0 E4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
7 `- ~" ~4 b1 [6 ~* L# Y3 k5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
, ^! E3 U! \9 X, h M8 L5 Y9 M% A5 y, K; |& @' w/ b* G* W
阐述题：2分*10分% _' k4 X6 x4 w- L+ n. g! \
1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
: j4 D4 j @6 |* T; c$ x2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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