|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册用户名
×
基础知识：
. U" M2 W5 F9 K% Z选择题:
' Y4 O+ F) @5 G/ V2 I1.关键控制点的定义（选择）) P" E8 U4 `$ Z0 l4 I% o! ?+ b
2.第一批转基因作物有哪些（多选）
9 {6 G; M0 l& n3.金属探测仪的检测能力（多选）
) u7 p2 p1 O& c. p填空题:1 J5 U3 o k/ U0 U+ P( _) ^& Z
1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）$ `/ z' I7 d2 U
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）; k9 G3 W" W( Z7 q0 v
3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
8 s" a5 Q9 d6 j3 G4.屠宰场设计的坡度应（填空）
% {' ^& U; c& F4 [7 t6 \简答题：0 P2 ]9 K; S: g8 s
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
1 }& Q6 H8 G* }5 R3 A2.食品添加剂如何管理？8 e* h6 f$ C" {! u, B
3.确认和验证的区别？3 Y! `- B0 l' |4 `
4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
: M1 |1 i- X/ p# M综述题：
, J5 [: E+ Z: Y6 H- K1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？1 `7 }" ?! E/ k0 U3 F- g0 h3 `! b5 l0 u
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析- ]$ B. }3 ?" [; ?) N* t- o
# P L6 k" W, u9 Q, _4 w% ?# v
审核部分：6 O1 r$ ^! C) i6 D2 z+ Z. @ _
$ S& B6 w; T9 q1、联合审核的定义（选择）* f! A1 s- t0 O% z6 M& r
2、审核证据，审核发现定义（选择）
6 U2 o V& b5 \+ I/ M9 {- O3 F/ U! d$ J4 L9 R9 w2 w
简答题：3题*5分; }, P8 |, o, g8 o& N2 [* H+ J
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？ l8 Y9 F" I( U* j
2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
8 E; W3 E, L8 i0 H, I3、如何审核企业有毒有害物品的控制？$ c+ s5 Q" Z; ?% O0 d! x" m
$ N( P6 ]$ b2 Z" s案例分析题(部分)
3 U1 t5 Q. s5 Y" c3 V( u1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）6 O! b: w [- C4 s
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)( C; ]5 d, w- A5 ?2 }5 G- V0 M3 I
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
0 n! I3 _# u# N; ~3 O4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
9 Y1 |( S. X& ^5 | x) ?5 q5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）" C# B( Q5 U" b" ~* R3 f2 ?
* n* D* I. V( q! @$ i6 x
阐述题：2分*10分! z8 J. m. R" i% U: `! o
1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。/ \3 M9 a" G6 J8 N. |$ E# t
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
|
官网客服
IP卡
狗仔卡
发表于 11-18 09:07:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
