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基础知识：
# P0 ^& A6 u4 m0 b4 ^选择题:
@( m! `+ @- X9 f4 j. ]( c1.关键控制点的定义（选择）
( O$ `4 s4 ^8 k" S7 [0 \2.第一批转基因作物有哪些（多选）" u# F5 p* I2 g) z
3.金属探测仪的检测能力（多选）
! N* x- S5 g, b填空题:
2 y; ~& G$ w. S7 P- N6 k9 \8 c% N1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）& b% v) l O m6 W
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）. B* a+ b8 n% b3 ]3 l- e6 R$ i
3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
' D" N% M5 p- a! X4.屠宰场设计的坡度应（填空）3 m c% }2 k- r) C* U
简答题：
0 d* Z! T5 A1 n" m$ Q2 h1 c1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？, {) q, J3 a' M2 j
2.食品添加剂如何管理？
8 @8 W: _) S/ Z. M, a3.确认和验证的区别？
3 L$ D0 H: R) M; O: S4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
/ B( ?3 g) v, i' W8 h+ L3 ~& W综述题：
) H |* p8 I1 \/ N, y, V1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
. I! u0 r1 t5 I: ?! l- E4 x2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析! n# D4 {- M0 j- ~: h j+ {" H
. P/ a; D9 K4 L3 C/ K审核部分：- w6 F9 a$ M L5 d0 v+ w
2 E6 g( s$ ~5 v; m1 E
1、联合审核的定义（选择）
' V( i; C; P+ S# N1 x2 b. V2、审核证据，审核发现定义（选择）
8 M- q, j& b8 u h7 q
% \7 t& Y$ |1 w z. q简答题：3题*5分, Q" {: H5 N8 s0 v3 l
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？" W. M" h5 T; B
2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
! r7 b3 {6 O! O) ~3 M3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
/ r9 N. ], ], R ` G( B, u" f
案例分析题(部分)
5 j" u/ p/ B0 a+ s! G6 d( c' w& A1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）
1 \' p/ |& t7 s2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
B6 g3 D G$ y% D) `1 G4 o3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
4 I, @3 P9 Z3 I1 \' e4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）$ {- C2 K- c( e' J+ e
5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）/ {3 G( h7 m: h6 P6 }2 ?6 C
- _' R$ @- @1 I$ [# S7 w阐述题：2分*10分" D- o3 j7 U, Z
1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
& e% M8 m$ r( |6 P0 y: C7 w4 L2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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