|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册用户名
×
基础知识：" Y+ D, f! C0 @) o- h7 `
选择题:
! w5 r F* U/ j, D/ ^( y1.关键控制点的定义（选择）8 ~& Y! \* p5 [9 h9 C5 F
2.第一批转基因作物有哪些（多选）/ O$ B: t1 n4 I/ L& O9 U& a; x
3.金属探测仪的检测能力（多选）/ k! t# M" |) h0 @, `7 H, v
填空题:
2 N; m2 A# ]0 U& i* ~/ F1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
" [6 w6 s$ F0 H- X$ b: W w) Q2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
) j; C* Y; A0 v7 L) K; S3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
# x" u( Y3 R" N P m3 l4.屠宰场设计的坡度应（填空）2 z1 [& k( w- k! @) }
简答题：2 l0 W1 S" [6 Y4 O" e ]2 e
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
* l4 t: H. k3 Y2.食品添加剂如何管理？
4 p* r q0 s) q5 a4 S! }! k6 i3.确认和验证的区别？
, C' E$ R2 J% x5 v9 ]# m4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
6 q) g0 ]& {( ~7 }. T1 \+ q综述题：6 p" K9 J3 |9 g- I; h
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
$ y* O0 h( V9 z) }+ b- e/ l7 b% |2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
, R: w9 j# b9 u$ L) G. h! d" v- N* E. Q/ D8 w7 f
审核部分：8 l0 a! g( @7 b% E
. P/ g: p+ R5 J
1、联合审核的定义（选择）: A' u8 r' ?8 ~$ i& d
2、审核证据，审核发现定义（选择）7 ?7 g& c; i3 y+ M5 [5 \6 c7 F
" Y/ B T( m- ^+ }2 c: N简答题：3题*5分) x2 e0 y5 }5 S. @/ r' c7 N
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？& J0 ?5 H+ ]$ j0 V/ P; W
2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？0 N0 f+ \9 W. c9 l& g N
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？* p" L/ w2 E3 ?) ]8 l/ ? n2 o
: @& J, ]1 F# P' X. t7 N* e
案例分析题(部分)4 T1 b! L$ M3 o/ o B* p
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）3 ~+ ^, c' {/ N( D" ]) t/ ?
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段): g$ d3 o5 _, w) j
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。1 `7 g( V$ p2 v, m
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
) j* y6 ~% r6 C ~9 H" P4 ?5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
, P( Z0 A3 W. V8 X( P- ]' v- j" @9 S) n/ i" A
阐述题：2分*10分
# L0 h$ y2 g# ?) e- S! X1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
# E) ]8 V: a2 d2 M% k2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 11-18 09:07:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
