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基础知识：0 v o! Y4 [0 V' Y! p+ A- X- {% H
选择题:
: h9 g' \3 |; k& P1.关键控制点的定义（选择）/ G! |6 _! J' u6 H
2.第一批转基因作物有哪些（多选）- m$ E2 ]8 d/ L2 Q( R( e& e# ]; e
3.金属探测仪的检测能力（多选）
1 n6 h" {! S- ?" p9 H填空题:
4 Z' @9 R! q, P# ~1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
' k) s% i7 r/ G- `8 O# }# h2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
/ K+ Y/ {9 F& p* C3 }0 e3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
5 y* u" `6 c: |- p2 `! ^4.屠宰场设计的坡度应（填空）! l/ g5 I& B" Y4 z P9 B
简答题：0 J, \) x2 d; u
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？! m2 g7 @; e1 o4 i" q W
2.食品添加剂如何管理？0 G) R, n$ ~' W: |+ a$ O
3.确认和验证的区别？
. y7 F T5 s" O& p: J2 a; ]# b& V, t4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
0 i$ N* z. p5 I- C c, N综述题：' z& Z; s# d% Z4 u1 p1 `
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？- G% e5 x7 T, `$ @: T, y
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析! q+ E1 M4 h" f0 E; P5 Z1 I
; Q7 r2 Y4 r3 ^; K6 P( s审核部分：
. X( G) M! V7 I" I- }7 p& H" V# g0 N/ m; D* ]
1、联合审核的定义（选择）' D6 H, i0 _ N& U3 Z' D) R! h6 K
2、审核证据，审核发现定义（选择）
8 p4 J! t0 N" X& n" O* {& Y' |: c+ s
简答题：3题*5分
$ O. {! K/ C" u1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
7 s0 V3 Y- C+ {4 Z5 E) M0 z7 Q2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
- W/ m- D% q2 w, } j4 [3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
* Z# p6 k, e! P' @
9 ]/ C$ `+ _1 @( A/ U案例分析题(部分)
- u8 Q5 _7 a( h6 ~+ O1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）
# k! v- G; L1 A5 Q2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段), y) h! k# B( r. V. G
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。9 R4 M2 I- j5 T( B) y; c$ {
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
4 n ]& }" q2 Y5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）' p$ d, x" W+ v/ X% {0 R0 ?
. j: k1 R. B5 T1 [9 W阐述题：2分*10分
/ Z9 a1 s' c# `6 D* a1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
' d3 z' f9 j' G" t% `2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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