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基础知识：
! _3 | R/ l* t8 w3 [选择题:4 F4 `: v, X- R- b0 [. i& W @/ h! r: M
1.关键控制点的定义（选择）
( q& v% ` ]1 J; V8 X! _& D2.第一批转基因作物有哪些（多选）! i ]" Y# \+ o& F4 U8 `
3.金属探测仪的检测能力（多选）
4 z/ t/ j! W, k3 e s填空题:7 } W9 \2 y7 d' k$ M( s4 w
1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）! y* x9 a8 m) E5 w3 k/ x! r; t
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
4 k& j9 l# V+ N/ c' q3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）5 n& Q* `# F& j3 C
4.屠宰场设计的坡度应（填空） q6 b$ {4 s, v5 y( K
简答题：* t4 ]2 ` V {3 u8 M
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
* G' B/ _" N8 ?: B9 F; v" g* X; _7 K2.食品添加剂如何管理？
+ r0 {/ t# t) L& ~% F% k3.确认和验证的区别？
! f5 j4 m* _4 h3 n4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
# b, b8 v' h' T$ n. b. _: f9 C0 S综述题：
; C1 S, ~6 |+ b1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？. y9 ~# D( R$ D+ G% u) a
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
. a& E# ^* d$ |0 W1 t6 n" a, C1 j9 j3 h2 q. n I5 V
审核部分：
/ E) q: k# F ~7 g+ |% x; P, t& `' j- X, a
1、联合审核的定义（选择）
3 J0 N/ {% q2 p& a% G S: b2、审核证据，审核发现定义（选择）
9 I# o6 } @& w1 h7 X8 e' @
) M- k/ n% ?8 F9 V/ y简答题：3题*5分- [ r8 J- s, v( ?8 h
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？( c. n# p4 x* r3 Y
2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？9 [6 {0 ?" l. G8 t: q) O5 _
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
9 d7 d. v* r9 m0 g6 j/ d3 l2 Y0 { P8 V. E, I
案例分析题(部分)
; n' F1 Y( ?- r/ ^' m1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）0 P: k7 i- u! n! E
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)! G0 A8 `: ?) y
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。' y1 e3 q5 |, S
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
+ u6 P+ h( }- {1 J5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
: `2 m" J! x2 ^/ t3 z5 `! \8 M
) Y4 j* G! n/ z阐述题：2分*10分
4 w0 i7 i" \5 t1 W# l0 d/ N1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。$ u0 G: j) I3 D$ V! ^
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 2008-11-18 09:07:32
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