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单选题：. w: B. q6 D- A
2.认证证书的认证范围由：
6 _) [" O2 l) P" @" K7 ^A 申请人 B 认证机构 C 受审核方 D 认证机构和申请人协商
6 Z! F0 N# `8 w0 `3.文审的作用不包括
7 a2 l' f7 A0 |. u5 Z! S, U& `A 为现场审核做准备 + \! U- L8 V! b
B 体系文件的充分性、适宜性、有效性 * T0 x1 O6 P1 u6 S7 F4 u' y
C HACCP计划实施的有效性 ; N2 n* @3 W. f$ s& ?. N6 v
D 确认HACCP计划实施的合理性# v j2 Q6 y4 ~0 D1 @
16.某企业有四大车间，它们一次是：预处理车间、腌制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业是采取了（）原则进行了空间布置。. n: { ]( r" i+ a
A 工艺专业化 B 对象专业化 C 设备专业化 D 以上都错+ Y- E" O( @# S
17.领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（）
. O {5 l. N5 d, \& C8 B9 ^A 领导是更大的概念，管理是其中的一个职能- r$ x t+ G! s8 s% N; E
B 管理是更大的概念，领导是其中的一个职能
" j4 r5 ~) E0 j( @C 领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用
7 g& p. Y& N% h8 `3 ?D 领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的5 j$ l8 u* Q9 S$ E0 E" d
18.首次会议主要目的：
0 {, K' P0 Z7 |5 H5 H, Q8 |A 制定计划
" O# r: }- ^. t ~1 f! t6 r/ a& RB 介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序6 F( K, p4 _0 N- W- ~% t
C 确定实施审核所需资源和审核人数
% F$ |# K/ S- ^D 以上都是1 d% Q. ]( v1 U* a
简答题：% H1 ]$ O; x. e9 L; {- ^
1.监督审核与复评审核的目的分别是什么/ o- _# a6 ~, j: P9 ~6 W& _# G. M
2.为什么说食品安全管理体系审核是系统的、独立的、文件化的过程: o- W2 u" i& S I |
3.一阶段审核和二阶段审核的区别( Z* |6 Q3 R. m4 u; j e) j
阐述题：+ g' v$ _+ N* M2 y& V) i
1.无HACCP计划的审核思路/
- e. E6 ]0 n, p! N4 c: U2.请阐述如何对控制措施组合确认实施审核6 J9 y8 I7 q$ f
判标题：( d2 W' N4 V* l. n6 ~; F8 V3 C
1.餐馆服务员、厨师服装清洗外包，HACCP手册中未识别
2 o$ p3 q: U" j2 F; `1 P2.专家帮助建立FSMS，但无协议，且未对其职责权限做出规定 v* `: S& w# J$ I) L7 p0 v7 Y
3.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为０－４℃，时间为４０分钟，同事鸡肉在浓度为２５－５０ｐｐｍ的次氯酸钠溶液消毒４０分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠浓度的检测方法采用试纸，试纸的精确度为７５、１００ｐｐｍ，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为０．１℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足；排酸车间基本为密闭状态，温度控制良好；企业未确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次溶液。5 c# a5 s( L1 ~5 {2 e7 K* l* p8 s7 \
4.在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时，每小时检测员用测试块即Fe2.0mm和Sub2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看检验员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求检查员吧测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋中间测试还是无反应，放于待下测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，检验员回答：“一般是放在成品袋中间测试。”- c4 @0 B, Y4 G8 j% h; }
5.在某乳粉生产企业审核时，审核员发现一种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表中将预期用途描述为“一般大众”。企业解释，这种产品所有成年人都可以食用，所以确定了这样的预期用途。! A* C) [+ h- [$ f/ C a
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发表于 3-16 09:13:34
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发表于 3-17 07:22:33
结果就错了