2018四季度HACCP考试的来说说

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判标题：
3台烘干机（原题）
脱水蔬菜（原题）
4 R' s! w) f4 D' J5 ~- a. w摄像头VS天花板
7 c4 p/ a* ]- |! r: J, \! I小麦水分≤13.5%实际14.2%
产品温湿度25℃65%，库房无危害分析（原题）
4 Z! M* Z, i7 s( K+ w/ |5 _
简答题：
0 x6 \7 X* t# f- _7 A食品生产企业的人员健康管理和卫生要求
! M# D8 k- z6 P. K6 F% C. Y过敏原的分类（还是什么的）、GB7718中关于致敏原的相关标识要求
4 Q2 J* M5 F  Z3 j( c

youshaobo

张老慢 发表于 2018-12-11 14:54
多选基本靠懵，问答基本靠编，本次HACCP基本挂了。

. ?7 P- k8 ]* M9 _6 {  K问答题第一题不是就在GB14881上吗

youshaobo

个人答案：1、3台烘干javascript:;机不符合条款GB/T27341-2009 6.4 d) 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
  o( N  e' ~' `9 V7 K2、脱水蔬菜 不符合条款GB/T27341-2009 7.2.3 b)产品的预期用途和储藏条件，以及保质期；
3、摄像头VS天花板 不符合条款GB/T27341-2009 7.6 企业应针对每个CCP制定并实施有效的监控措施，保证CCP处于受控状态；监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员；
0 M+ j% ?' X0 n$ J. U! ~" v4、小麦水分 不符合条款GB/T 27341-2009 7.7 企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施；
* w; p' i5 @4 ^1 W8 F+ k) v5、产品温湿度25℃ 不符合条款GB/T27341-2009 7.3.1 在从原料生产直到最终消费的范围内，针对需考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。

wangn0617

多选：食品防护计划的原则，单选：HACCP依据补充1.0实施日期，输日产品包括（禽肉，内脏，？，肉粉和骨粉）。大题：过敏原危害及7718的要求

许伟星

youshaobo

多选题：1、以下鱼类，如果经过冷熏处理，内部温度不高于60℃则需经冷冻处理：A、鲱鱼 B、鲭鱼 C、西鲱鱼 D、（野生）大西洋和太平洋鲑鱼

daiyuanchen

HACCP管理体系认证依据包括：GB/T27341、GB 14881、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》

许伟星

ABCD

许伟星

ABCD

COLIN

4.4.3 致敏物质
4.4.3.1 以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配
料表邻近位置加以提示：
7 r7 ~& J8 Z7 c% w) w! D6 na）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；
  n6 R" B* q7 @6 A2 q- Gb）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；
c）鱼类及其制品；
( N( c- s% s1 `8 Gd）蛋类及其制品；
* p  f; z  |, p+ \, t3 }9 ue）花生及其制品；
7 @! a+ W1 c! B6 R; x. if）大豆及其制品；
g）乳及乳制品（包括乳糖）；
h）坚果及其果仁类制品。
4.4.3.2 如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。

张老慢

多选基本靠懵，问答基本靠编，本次HACCP基本挂了。