2018四季度HACCP考试的来说说

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判标题：
3台烘干机（原题）
* L0 K$ V1 e7 {, K9 F脱水蔬菜（原题）
- p0 \' e$ s7 e摄像头VS天花板
4 _6 W; v5 I" P" D小麦水分≤13.5%实际14.2%
产品温湿度25℃65%，库房无危害分析（原题）
3 p8 u, C8 S) K+ o/ }: d
简答题：
0 B+ w9 [7 ~% `: o; r食品生产企业的人员健康管理和卫生要求
过敏原的分类（还是什么的）、GB7718中关于致敏原的相关标识要求

youshaobo

张老慢 发表于 2018-12-11 14:54
+ O/ ~* y' Q1 z2 Y& T, Q3 I多选基本靠懵，问答基本靠编，本次HACCP基本挂了。

# g/ @" Q  ~3 t3 N& p5 p* J问答题第一题不是就在GB14881上吗

youshaobo

个人答案：1、3台烘干javascript:;机不符合条款GB/T27341-2009 6.4 d) 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
2、脱水蔬菜 不符合条款GB/T27341-2009 7.2.3 b)产品的预期用途和储藏条件，以及保质期；
, M; P2 ^- i% J6 X/ j3、摄像头VS天花板 不符合条款GB/T27341-2009 7.6 企业应针对每个CCP制定并实施有效的监控措施，保证CCP处于受控状态；监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员；
4、小麦水分 不符合条款GB/T 27341-2009 7.7 企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施；
5、产品温湿度25℃ 不符合条款GB/T27341-2009 7.3.1 在从原料生产直到最终消费的范围内，针对需考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。

wangn0617

多选：食品防护计划的原则，单选：HACCP依据补充1.0实施日期，输日产品包括（禽肉，内脏，？，肉粉和骨粉）。大题：过敏原危害及7718的要求

许伟星

youshaobo

多选题：1、以下鱼类，如果经过冷熏处理，内部温度不高于60℃则需经冷冻处理：A、鲱鱼 B、鲭鱼 C、西鲱鱼 D、（野生）大西洋和太平洋鲑鱼

daiyuanchen

HACCP管理体系认证依据包括：GB/T27341、GB 14881、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》

许伟星

ABCD

许伟星

ABCD

COLIN

4.4.3 致敏物质
5 z( y" Z) {3 }% \$ k7 a  _, G4.4.3.1 以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配
料表邻近位置加以提示：
* j9 }( T! y2 r5 y1 u1 Fa）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；
b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；
' m& w4 ~$ [0 Y. ic）鱼类及其制品；
9 Z1 v6 U% s5 Z4 Y. }d）蛋类及其制品；
e）花生及其制品；
1 d) T8 V1 S, P  I+ z8 ^f）大豆及其制品；
g）乳及乳制品（包括乳糖）；
1 {# K: l$ B# z+ A9 U  i* Gh）坚果及其果仁类制品。
, [# j: D! N, m2 P$ x2 {4.4.3.2 如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。

张老慢

多选基本靠懵，问答基本靠编，本次HACCP基本挂了。