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基础知识：: t9 a l) Y6 Y3 S0 q6 N( g
选择题:
, X+ h$ t0 l1 w% O" ]7 x9 H1.关键控制点的定义（选择）; Z% c3 W: H+ s! C+ j
2.第一批转基因作物有哪些（多选）
1 m- P( k' L( q) Z5 H' t& L3.金属探测仪的检测能力（多选）
2 U+ v4 t' b) h& C; q% T7 F" U填空题:" |: O8 r" P4 {& x; s7 L
1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
0 q" F8 b0 w# i' _% D5 C2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
( \8 _7 m7 u& E* n% F5 x3 j( n- O' _3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
% q; G* p F; z0 I/ Y4.屠宰场设计的坡度应（填空）
: P0 N6 c1 V$ V% L2 o/ Z简答题：
; G. h* G$ N+ H* Q3 y" V1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？# D+ Q8 m0 {4 u, J
2.食品添加剂如何管理？
4 ]# |5 C+ V4 h2 n" L0 ?3.确认和验证的区别？% S* O! [4 j9 U8 W
4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题# C) V: \- k* E: e- n. c' d# Q* I
综述题：2 c1 [* I, h; ^6 M& D
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？) i0 K. K& A2 m4 m; J. h4 [% u
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
2 C6 n' f @0 {- b: L3 n5 s% k! i/ D+ S9 g6 b9 T
审核部分：
! w2 K. f" B5 I2 |- h) g4 J) F; X$ A
1、联合审核的定义（选择）
; q0 E) @! L, Z% Q; M. M2、审核证据，审核发现定义（选择）
& `* |7 @- M- d8 o4 T+ j) S. j, e! |5 N: i6 ^/ }4 l% y' ?2 o6 J
简答题：3题*5分
. } `/ o8 G0 h1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
7 _5 m4 M, ?7 p ~2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？! {8 P3 y% g/ f0 v: G+ r
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？& b O7 V$ h& w" k
" i) X9 b+ m8 C' o2 O
案例分析题(部分)
1 y' t3 \- ~# K& f2 }4 t1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）5 X0 o9 Y0 |3 O$ {6 _5 }
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
7 g0 f: ~; V. w: [9 d |3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
1 O( I* @: b( m! h4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
7 r1 c% c2 Y \/ y! n5 v5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
+ V3 E: c# k; B8 r. B$ q2 W1 J8 Z) b# F5 G. V
阐述题：2分*10分9 K! L# e. k9 A# N
1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。 r4 x4 u8 a0 y8 S; `) y
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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