|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册用户名
×
基础知识：3 U \/ w1 |3 c) L. o A
选择题:
* q5 O4 v! x8 ~1.关键控制点的定义（选择）1 A1 {6 {+ u" Y, J
2.第一批转基因作物有哪些（多选）5 {' p. ]$ l' w ? \& _0 \
3.金属探测仪的检测能力（多选）
' T: d. Q0 @% a/ q$ x填空题:
) V$ k& h' B" Z/ u6 n G" _1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）3 z; s6 e/ K1 R7 C) y
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
5 Z2 M* S0 Z' N& G3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）: X- V4 ?7 f8 u4 x* A, L; T
4.屠宰场设计的坡度应（填空）+ j: b% G( Z/ N# V1 r7 A: s: t
简答题： u$ b2 _& |7 k' g# r/ q
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
! c! S5 V8 d1 @& ]2.食品添加剂如何管理？2 G3 ] {. L8 d- h3 h: q
3.确认和验证的区别？
/ e: S4 F! Q1 o4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
: W* }$ e# ^1 v: W' a" |! O综述题：
/ l3 `% b% O8 U1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
B8 U+ u/ C" C/ H0 _3 n2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析& z1 M" ~2 `* w" W( o
K4 z l- x' R: y8 u
审核部分：0 O; m3 x+ _5 ?. q8 C+ S* R
0 z3 H f& z( q# g- @" v, ^6 x: I4 u9 @1、联合审核的定义（选择）
2 N5 S1 @5 ~6 }& x, ^9 a9 X: E2、审核证据，审核发现定义（选择）
0 m) D& k7 R/ y5 |2 v- ?( B( X: F; F- e% M# _. }' S; d
简答题：3题*5分
- S4 O ^. e* \7 y% p% ^3 `% I! z8 Q1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
6 H) @8 f9 }# u& P; y. r2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
0 f+ A- }" w7 l2 T3、如何审核企业有毒有害物品的控制？+ R/ A+ U- {5 f1 @
2 d/ N0 @2 W( U; \" ]案例分析题(部分)8 {# ^1 ^. V( u1 T Q
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）% n, |$ z4 ?0 Z2 j/ p
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)8 n \8 @; s, k) i4 y5 A
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。* h# j0 p) B5 w8 c8 s2 o
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）" h# n5 A7 \( M* d9 S& m
5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
" [, K% |+ k# a# w2 I: i6 i& {/ [% n% w( R- x: ^/ g4 w1 d% k# Z
阐述题：2分*10分
: v4 m+ A5 d* G1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。( N# g' W+ {% o0 [; V* A$ L
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 11-18 09:07:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
