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基础知识：3 ?' r9 {! Y& i+ ~" S+ `9 G
选择题:
# S/ g6 h/ B/ F5 R$ t0 ~: L' D1.关键控制点的定义（选择）3 D/ T [8 ~9 K+ ~
2.第一批转基因作物有哪些（多选）
8 J, q, Z3 u0 g8 M3.金属探测仪的检测能力（多选）' ~, V+ r4 \1 Z
填空题:/ }5 o. b; R' Y3 n* g
1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）. L, Q# g+ q& g/ M
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
- J' r9 f$ m0 R- }2 E$ X3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
) A4 C* A/ M6 [% u0 o+ f4.屠宰场设计的坡度应（填空）1 H! F, h& n3 h5 b. N% X
简答题：
# o3 N. ]0 f# }- P" l1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？8 V$ f7 f- [% d! Z# k' S& n
2.食品添加剂如何管理？! y4 ]; |+ P; l
3.确认和验证的区别？
H+ X/ z! v3 Z% ?* ]4 S4 G) m3 j4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题! y1 K6 n( x9 |+ X" ]
综述题：7 m& H* I+ Y, B& t! e
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？) r$ O" m- P3 E' k: @) L& _
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
% p: C# B& ^7 v
2 u, K$ R3 S+ k) N( Q% M审核部分：
! q. H( D1 K# U/ d: b# L z6 Q; i- x! T- c
1、联合审核的定义（选择）
1 m$ _; ?: G! h8 ]* ]2 V; s- u2、审核证据，审核发现定义（选择）- f6 {+ p% Z" U8 o
1 Q* f8 c8 j% n
简答题：3题*5分
! b" S# G6 Z1 w1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？) f$ _9 M1 u# q' D' Q& W
2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？4 {5 A- m* r3 U0 L V0 p
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？2 v1 }8 @9 D6 X/ i0 Z
$ k9 L7 ]* q: C e5 q( B
案例分析题(部分)9 d/ l0 m6 @: Q7 a( r& N3 p
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）0 }6 V* X: ^: @ l, d0 p
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段) J) Y. g7 G4 T; v, d9 a
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
6 f! z( }. H/ ^1 @ a+ E- Q4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
9 C5 B; P' z4 ]' T" R/ t4 ?5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
7 J) _# E( R1 u" [2 v; U# R: b
阐述题：2分*10分
7 A" F/ w( q9 ^! H: Y( |* ` G" t1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
- @3 E7 h6 b* y6 G0 x8 y/ J2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 2008-11-18 09:07:32
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