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（以下内容采自中国营养协会副秘书长王旭峰的现场录像）$ A7 v% g4 X% N
, ^4 f5 P8 l6 h3 B您相信吗，不用一颗草莓，不用一滴牛奶，照样可以配制出口感纯正的草莓酸酸乳。 W" ]1 H( v3 |0 J2 K( Z
: b3 @: R& X# b. e7 S4 K这个叫食品解密箱（里面是各种色素、甜蜜素、增稠剂等），是营养健康工作者常用的一个工具，奥妙都在里面。别看598一箱，可就这么一箱东西，至少可以制出50箱饮料。$ { v% h: N3 E N @
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现在市场上的那个草莓味的酸酸乳，现场可以调吗？我们喝的大部分的乳饮料，里面有这样的成分。而且我怀疑，外面没有我的这个精致。我这儿用的是合法的。 2013-3-2 09:14 上传( F% y8 H, X9 j" S7 I3 ]2 e) P% k
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' ]% F; g Z, w" J9 h8 C首先半瓶水，再倒一点羧甲基纤维剂，也就是增稠剂，可以多倒点。然后再加一点黄原胶，这个也是增稠剂。两种剂一起使用，会更像酸奶那种粘稠的感觉。 2013-3-2 09:14 上传4 r. J; e) [7 ]# U2 [
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0 q( O4 Z9 q. W2 u; r v: |# m 我们现在要调出牛奶的香味，只需半滴牛奶味的香精。
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: |! A1 Z$ [* Z# l7 m3 r- X8 a还有最关键的东西，这个东西一加，就特别像牛奶了。这个就是色素，叫二氧化钛。: K4 ]# j9 Y: P: T: m" e+ e, ?
可现在还差一步，那就是草莓的味道。酸味怎么调呢？酸味我们加点柠檬酸。柠檬酸好像味精，在饮料中，就相当于味精的作用。一般只要有果汁的饮料，它里面都有柠檬酸。
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然后接下来，再来一点甜味，加三种甜味剂。三种搁一块，就可以彼此掩盖彼此的的味道了。所以每个只需要加一点点。知道阿斯巴蔗糖，它的甜度是蔗糖的200倍。草莓香精，半滴足够。
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$ e/ A# x) ^ t/ t) Q" A- Y5 M. |最后一步让它变色：加点色素，叫诱惑红。一点点就可以。
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调制出的草莓酸酸乳
( j( U# m5 Y- A1 `, a 我们说一些饭店的一杯鲜榨果汁，比自己在家里榨出的色味儿都要浓，是不是也添加了这样的一些添加剂？很多地方专门卖一种叫果汁伴侣的食品添加剂。一大筒，特别粘稠，很便宜，专门卖给餐厅企业，餐厅企业把这买回来以后，榨汁时添加一些，加1/10的伴侣，再加9/10的水一搅拌，就一杯色香味俱全的鲜榨果汁。
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" `. o( L d/ Z2 d6 E果汁饮料，国家食品标准规定至少含有10%的天然果汁。很多人觉得它里面有10%的天然果汁挺好的。但我们应该思考一下，另外的90%是什么？加点水太淡了，加点色素；加了水不稠了再加点增稠剂；加了水不甜了，再加点增甜剂；加了水不酸了，再加来点柠檬酸……3 ]% r$ b3 b" o' w! u+ s
5 b' M6 N# E# h% o5 ~/ x/ v$ Z当然，也不是说所有的饭店里卖的鲜榨果汁都是假的。我给大家提个建议，如果你要点鲜榨果汁，你一定要亲眼看他给你榨汁。
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下面我再同样方式配出橙汁饮料。
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首先第一步调出橙汁的黄色，用的色素是日落黄，我们用到的酸还是刚才用到的柠檬酸。颜色有了，甜味有了，酸味有了，还没有橙子的香味，所以再来点甜橙味香精。样子看着有点假，但是我们一搅拌就会变个模样。里面还有一些漂浮物，好像果汁的沉淀一样。 9 C6 n6 [ y9 e7 ]+ M9 y; n
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调制出的橙汁饮品/ t. |' T+ D( a) W& e; |- J
) f6 B" M# q. t其实我们在现场把一杯白水，调成各种各样的饮料，并不代表市面上的所有饮料，都是通过这些添加剂做成的，而且真的有添加剂的话，也是符合国家的安全的那个标准和那个量的。一瓶饮料，可能不足以引发这种龋齿呀，肥胖啊，糖尿病，但是它可能会改变饮食习惯。有的时候咱们真的会为一杯饮料而多进食，因为饮料很好喝，大家在一起，会喝很多的东西，然后会不停的吃零食，所以我要说的是，延伸出来的问题，就是你看着喝进去，好像是一个调配出来的饮料，实际上这个意义远不只在于此，而是它真的深入到咱们的生活当中，它会改变咱们的饮食习惯。这个才是最恐怖的事情。) z0 Q; _) Z0 U3 _
8 v! \, P+ k: \1 b. X/ Y+ ?. D我的提议是，多喝白开水、矿泉水，淡茶水，蜂蜜水，豆酱，牛奶，自己熬的绿豆汤，以及100%的纯果汁，尤其是自榨的纯果汁。7 r8 ?" X# x8 w* y0 Y6 N
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虽然我们今天讲了食品添加剂，不代表您就永远不碰那些果汁型饮料，因为生活还是要有一点甜嘛。偶尔去碰一下，感觉开心就行了。
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发表于 3-2 10:08:55
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统统成功的人工污染了
