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5 种食品变质的现象及其原因和预防措施

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博士

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发表于 11-18 08:52:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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产品发粘:微生物繁殖  微生物控制4 x  t: P$ e# a5 u- V
产品发酸:微生物繁殖  微生物控制
- J$ u0 @' C: }  f5 m9 f# X' k4 {面米制品产生酒味:微生物繁殖  微生物控制
3 l9 O3 e: K5 @/ O" i% V; }7 G, K$ I3 T产品长毛:真菌繁殖 微生物控制, |( C4 q% }) F3 K; |& g
产品(腊肉)酸败: 氧化  隔氧控制

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Medal No.1

发表于 12-19 09:01:30 | 显示全部楼层
严重同意
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中学生

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发表于 12-19 14:17:37 | 显示全部楼层
拿这道题应该怎么答:引起常见食品变质的主要因素有哪些?如何控制?
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学士

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发表于 3-2 08:22:59 | 显示全部楼层
很不错的,谢谢分享
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中学生

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发表于 3-10 08:27:11 | 显示全部楼层
拿这道题应该怎么答:引起常见食品变质的主要因素有哪些?如何控制?
, w5 P' T! C# p7 ?2 k( c* T' C. i) uwanghaoren 发表于 2008-12-19 14:17
1 S3 f9 D# \6 G2 A
; t9 ~3 F9 Z8 ~% Z
氧化 腊肉发哈* s+ C. N4 z" a7 h" h! d
温度
9 ~* m4 Q1 v" \3 T' V$ n* z+ }湿度  l$ @$ a0 v4 v* N. q: ~/ v1 }" H+ a- ]
营养成分
http://www.isofans.com/?fromuser=chengjun
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中学生

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发表于 3-10 10:25:20 | 显示全部楼层
再补充一个_初始带菌数!
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学士

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发表于 3-20 01:43:16 | 显示全部楼层
这题对于我来说太难了~
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小学生

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发表于 5-27 10:01:47 | 显示全部楼层
酸败应控制湿度、温度,过氧化值控制氧
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