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2009年9月食品安全管理体系审核员审核知识汇总

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四、 简答题(每题5分,共3题); U3 H1 U$ t" Z$ W
1、审核证据、审核发现、审核结论的区别?
3 k) t; h, B6 B/ d  z. p2、审核计划包括那些内容?
7 Q0 i# K6 ~2 r" N, T3、认证的活动有哪些?. e5 S6 Q& F2 i( W. g
五、 阐述题(每题10分,共2题)
3 c1 M$ u4 _* v* w+ @3 ?3 K1 |1  如何正确理解食品安全管理体系的持续更新?( C5 H1 v0 Y0 ]6 u3 E
2  生产纯净水的企业,水源是使用的井水,但审核员在现场审核发现,HACCP计划将水源控制写为自来水,请问你如何进行追踪审核?
+ x" s, H' z" t4 F. z2 F4 k六、案例分析题(每题5分,共6题)3 `, t3 q) b& N- B8 M; I8 R# ?
1、在质检部,审核员看到公司HC-002《柑橘进货检验指导书》规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。抽查公司的三份QR8.2.4—03《柑橘进货检验记录》(06.03.18,06.06.11,06.10.20),发现均未没有“糖度”检验项目的记录。质检部主管说:“柑橘的糖度是重要的指标,我们现在之所以在进货时没检验,原因是我们经过多年的实践,认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关,进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。公司HC-002《柑橘进货检验指导书》是我们的师傅以前的老质检部主管编写的,现在他已经退休了,我们还是很尊重他的,所以没有修改检验指导书。+ C$ }0 {! `  O' y5 r# V2 W
2、通道内摆放了5个用来冷却香肠的货架,由于是生产旺季,生产车间内设施不够用,暂时放置而已。
5 i( f) Q- S! \3、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制,规定了抗生素指标控制要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问:为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查?品控部主任(兼食品安全小组副组长)说:抗生素确实重要,但是,这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。
! b& t) y$ n5 T: G) E8 M4、审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时,发现鸡肉的排酸温度为0-4℃,排酸时间为40分钟,同时,鸡肉在浓度为25-50 ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟,企业将以上参数作为关键限值进行监视;次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸,试纸的精确度为75、100ppm,监视的频率为每小时;温度监控采用温度计,误差为0.1℃;时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的;排酸车间基本上为密闭状态,温度控制良好;企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求,每半天换一次次氯酸钠溶液。6 {9 ^' e& E9 I1 R0 t
5、餐饮店内原料鱼丸标签上注明-18度冷冻保藏,现场发现存放于-4度冰柜中,工作人员解释说,反正后面还要经过高温加热处理的,没有关系。

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 楼主| 发表于 9-30 14:42:29 | 显示全部楼层
1、审核证据、审核发现、审核结论的区别?8 l( l/ W" P$ q) H% c
答: 审核证据:与审核准则有关的并且能够证实的记录事实陈述或其他信息。. L6 [) H( n% I' I
审核发现:将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。. N# J( p3 H1 b. {
审核结论:审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。2 J7 h( ]8 B* u. I8 ?0 t
三者的区别:
$ h( t, m8 B# M+ H; ?) `" b审核准则是判断审核证据符合性的依据,审核证据是获得审核发现的基础,审核发现是作出审核结论的基础。
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 楼主| 发表于 9-30 14:44:29 | 显示全部楼层
2、审核计划包括那些内容?
9 @! X4 I* B; D审核计划包括的内容:% i( f) s7 R1 K* e
    审核目的- F) [8 ?. c% C' N  `6 `
审核准则和引用文件
; c9 H6 N0 }- `+ H7 L, O& |) y" C$ R审核范围,包括确定受审核的组织单元和职能单元及过程;( A: G" b! d# n0 K
现场审核活动的日期和地点;5 ~% f4 S8 e. g5 V' M
现场审核活动预期的时间和期限,包括于受审核方管理层的会议及审核组会议
0 \2 i1 c3 e  k& c审核组成员和随行人员的作用和职责;' u. r+ O2 G3 v! T5 q" ^* w+ Q
为审核的关键区域配置适当的资源。( U" b% t/ o  w3 ^) u* I
适当时,还应包括:
; O' L3 g% R: T# r: g明确受审核方的代表;
: P* n! M8 \7 ?, x9 y! @# z当审核工作和审核报告所用语言与审核员和(或)受审核方的语言不同时,审核工作和审核报告所用的语言! d& U% J. i  B! y
审核报告的主题8 H& b& d! I( h7 J
后勤安排(交通、现场设施等)
) d, y9 A3 h; L, a, }! V4 I# e, A9 p保密事宜
0 m$ H1 T3 t- p$ h  ]* G( w审核后续活动
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 楼主| 发表于 9-30 14:45:31 | 显示全部楼层
3、认证的主要活动包括:
+ l/ r; k; _0 I* Y4 _8 ]  (1)认证申请与受理;(2)审核的启动;(3)文件评审;(4)现场审核的准备;
; ~# h1 ?: s% }" G* x" b5 ?  (5)现场审核的实施;(6)审核报告的编制、批准和分发;(7)纠正措施的验证;
7 \9 p9 C+ I) W: G$ m  (8)颁发认证证书;(9)监督审核与复评。
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发表于 11-3 15:43:31 | 显示全部楼层
非常感谢搂主分享,请继续努力
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发表于 11-5 16:13:59 | 显示全部楼层
感谢班主任老师,学生会努力学习!
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发表于 11-12 22:24:18 | 显示全部楼层
努力学习,准备参加12月考试
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 楼主| 发表于 11-25 14:09:50 | 显示全部楼层
案例分析答案:
6 ]  T( ?7 o, ^1、存在不符合,不符合gb/t22000-2006食品安全管理体系7.7的要求( _4 r3 W4 L: f9 W% ^. I
2、不符合gb/t22000-2006食品安全管理体系标准条款7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划后,必要时,组织应更新如下信息:a)产品特性(见7.3.3)* I& [# Q) K8 @8 s/ _
3、不符合事实如下:
9 g2 t: |; \# w6 @, w7 a+ O公司经多年实践认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关,进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。因此没必要在进货时在对糖度进行检验,但是公司没有对以前的检验指导书进行相应的修改。
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发表于 11-28 09:28:41 | 显示全部楼层
非常感谢楼主的分享!!
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发表于 12-7 19:02:08 | 显示全部楼层
2我判的7.2.3
) R+ Y6 M, `+ i3 D& t- d  V  u3,4,5都判的7.6.4,请老师指教!
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