2009年9月食品安全管理体系审核员审核知识汇总

zhangjfqd

四、 简答题（每题5分，共3题）
1、审核证据、审核发现、审核结论的区别？
2、审核计划包括那些内容？
3、认证的活动有哪些？
; O+ s' X1 ?: E五、 阐述题（每题10分，共2题）
$ G# K( r7 A7 s- }; E1  如何正确理解食品安全管理体系的持续更新？
5 T: {) \7 f7 q/ Z2  生产纯净水的企业，水源是使用的井水，但审核员在现场审核发现，HACCP计划将水源控制写为自来水，请问你如何进行追踪审核？
六、案例分析题（每题5分，共6题）
1、在质检部，审核员看到公司HC-002《柑橘进货检验指导书》规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。抽查公司的三份QR8.2.4—03《柑橘进货检验记录》（06.03.18，06.06.11，06.10.20），发现均未没有“糖度”检验项目的记录。质检部主管说：“柑橘的糖度是重要的指标，我们现在之所以在进货时没检验，原因是我们经过多年的实践,认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。公司HC-002《柑橘进货检验指导书》是我们的师傅以前的老质检部主管编写的，现在他已经退休了，我们还是很尊重他的，所以没有修改检验指导书。
2、通道内摆放了5个用来冷却香肠的货架，由于是生产旺季，生产车间内设施不够用，暂时放置而已。
! x1 C- s; c4 m  I8 v4 |6 j% Q) U3、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，规定了抗生素指标控制要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。
4、审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50 ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。
! P4 a$ B% e& C5 |% ~; D. S; A* A0 e5、餐饮店内原料鱼丸标签上注明-18度冷冻保藏，现场发现存放于-4度冰柜中，工作人员解释说，反正后面还要经过高温加热处理的，没有关系。

zhangjfqd

1、审核证据、审核发现、审核结论的区别？
答: 审核证据：与审核准则有关的并且能够证实的记录事实陈述或其他信息。
审核发现：将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
审核结论：审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。
三者的区别:
2 S8 N& ?9 X! F/ m/ W: H1 v审核准则是判断审核证据符合性的依据，审核证据是获得审核发现的基础，审核发现是作出审核结论的基础。

zhangjfqd

2、审核计划包括那些内容？
' S5 D! l' ~7 l7 A# v/ v审核计划包括的内容:
( A/ B, `  v3 Q    审核目的
审核准则和引用文件
& o# b% ^  [6 r- G0 R& M审核范围，包括确定受审核的组织单元和职能单元及过程；
现场审核活动的日期和地点；
9 u* r  [- n5 y3 L; R2 x现场审核活动预期的时间和期限，包括于受审核方管理层的会议及审核组会议
5 j! n2 {# Y; n( H. m审核组成员和随行人员的作用和职责；
4 `& n) d# }, i/ O8 r" N+ |为审核的关键区域配置适当的资源。
适当时，还应包括：
明确受审核方的代表；
当审核工作和审核报告所用语言与审核员和（或）受审核方的语言不同时，审核工作和审核报告所用的语言
, x9 w$ s  K. n' C5 u审核报告的主题
# z. l. K7 `; S$ I- I+ m# z4 J后勤安排（交通、现场设施等）
6 H6 H6 F/ v8 u2 [! r5 T3 \" Y% }保密事宜
审核后续活动

zhangjfqd

3、认证的主要活动包括:
　　(1)认证申请与受理；(2)审核的启动；(3)文件评审；(4)现场审核的准备；
　　(5)现场审核的实施；(6)审核报告的编制、批准和分发；(7)纠正措施的验证；
　　(8)颁发认证证书；(9)监督审核与复评。

Q647

非常感谢搂主分享，请继续努力

zcz82

感谢班主任老师，学生会努力学习！

shamotuzi

努力学习，准备参加12月考试

zhangjfqd

案例分析答案:
# \; u3 g) f% R; h8 f1、存在不符合，不符合gb/t22000-2006食品安全管理体系7.7的要求
- K( i9 s- K, K% t" z- ~. r/ M+ D5 X7 v! L2、不符合gb/t22000-2006食品安全管理体系标准条款7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划后，必要时，组织应更新如下信息：a)产品特性（见7.3.3）
3、不符合事实如下：
: ^4 R: V" Y& T# c% W# T公司经多年实践认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。因此没必要在进货时在对糖度进行检验，但是公司没有对以前的检验指导书进行相应的修改。

biner8110

非常感谢楼主的分享！！

didi422

2我判的7.2.3
: H, U: v2 G% m' Z5 |* T3，4，5都判的7.6.4，请老师指教！