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四、 基础填空：（每题1分，共10题）
; f# j% W9 c7 C7 \! ]0 Z1.垃圾焚烧、废弃物焚烧（还有的忘了，跟前面差不多的物质燃烧）等会产生______类气体。
2 _7 f- x9 W: k- y$ B& |2 P2 U2.关于外部技术专家规定其职责权限的问的是符合标准_____条款。（6.2.1）
5 _3 s/ }. y; K7 K3.检验包括感官检验、_____检验、 检验。
+ b4 r& B5 \8 v7 q9 _: f! @4.碗消毒柜超过___小时，则需要重新消毒才可使用。# \- E5 C4 ]- d" R7 z
8 @. L& Y$ z6 N8 ]+ }
五、 简答题：（每题5分，共4题）
5 H: B& [( v- H* S1.简述食品企业厂房布局的卫生管理要求?
/ A( A* U" X' t, T4 M; S5 D# R2.根据标准条款7.2.2，前提方案应满足什么要求？% |" E Y5 ~7 O" K
3.验证和确认的区别？
/ e4 x; ~# d+ L* z4.阅读理解提：! l) g3 V8 i1 S" u3 y$ w
审核员注册需满足几点要求？
1 j1 i, R( a6 E% U5 q( v根据内容，判断王某能否成功注册为审核员？" o/ A5 ]6 o2 f6 m2 M
六、 案例分析及阐述题：（每题10分，共2题）5 ~1 ~% S9 Y, b$ Z2 d
1、如何正确理解企业在“８.３监视和测量的控制”实施的有效性，并结合生产实际举例说明。) C9 c; S- _- I) @, B) ^$ q& k& V$ S
2、请根据维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述，填写出维也纳香肠在加工过程各步骤中可能存在的危害及来源。: z7 d9 }6 I& g5 g7 }' j! Z
完成下表，写出每个加工步骤的危害及其来源（无危害则填写“无”）
4 ]% i: f' J9 e9 L序号 加工步骤 危害及其来源$ B) w7 s8 Q3 d1 x2 I
1 原料肉接收 生物性— ~7 y6 f; M* M% T3 a
化学性—
3 v( g& Z: ~ |' z- @ 物理性—+ d' G2 s! [3 n5 K8 Z
2 解冻 生物性—
! [: ^7 a5 s# d/ E 化学的—
0 p$ P/ r3 M! C* C7 e 物理的—( _- e3 r3 _3 o2 M& c
3 热加工 生物性—
: U: K6 p1 B Q 化学性—! d' S7 z2 G8 {7 J
物理性—8 O, a1 d: E, h3 D z9 X
4 金属检测 生物性—
8 r5 L3 m& h) M! p* m4 g' ^0 N 化学性—& y6 t$ \6 G7 |0 o* T- D
物理性— |
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发表于 2009-9-30 13:55:40
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