食品安全管理体系基础考试大纲（第2版）

admin

食品安全管理体系基础考试大纲（第2版）.docx (20.21 KB, 下载次数: 0)

3-27 14:16 上传

点击文件名下载附件

食品安全管理体系基础考试大纲第2版与第1版相比，具体变化内容主要有这些方面：

（1）在标准知识方面，增加了GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》、GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》；原《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》修改为最新版国际标准。删除“掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求”。
（2）在法规知识方面，增加《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》、《食品召回管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可和备案管理办法》。删除《出口食品生产企业备案管理规定》和《HACCP体系及其应用准则》。
（3）考试题型和数量及分值调整，增加了问答题和案例题，考试时间增加为2小时。

: f2 J# {. o2 j+ s

食品安全管理体系基础考试大纲

第2版

文件编号：CCAA-TR-108-02:2025

发布日期：2025年3月4日

实施日期：2025年6月1日

7 D% W1 ]# b# Y% R. F
1.总则
- j5 Z7 _* f. t本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》制定，适用于拟向CCAA申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员。

) W" N# z1 ]( i4 r+ n2.考试要求
2.1考试科目
申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员，需通过“食品安全管理体系基础”科目考试。
2.2考试方式
“食品安全管理体系基础”科目考试为闭卷考试，考试试题由CCAA统一编制，考试时间为2小时。
; z3 H: u. _. O+ g2.3考试频次及地点
7 _4 T8 [$ K1 V考试原则上每年组织2次，CCAA在考前40天发布报名通知，申请人可在每次考试设立的考点范围内选择报名并参加考试。
* A7 v( u* {. b4 b* ?2.4考试题型及分值

题型	数量	单题分	小计分
单选题	30	1	30
多选题	10	2	20
判断题	10	1	10
问答题	2	10	20
案例题	4	5	20

2.5考试合格判定
. l4 v, A; ?; }' R“食品安全管理体系基础”科目考试的满分为100分，考试成绩70分（含）以上为合格。
- }, w6 v* E, ?" `: h5 k4 s2.6 考试结果发布
+ J7 `9 O7 {( ?  a( g& \CCAA将在考试结束后45天（遇法定节日顺延）内发布考试结果，申请人可在CCAA官方指定渠道查询考试成绩。
5 t/ B% f0 ^" G' ]: ~
- _& j/ C, N. {6 z! q0 S5 r  ~3.考试内容
3.1食品安全管理体系认证相关标准
. G. F, I. ~1 H( ca)了解常见食品的产品标准；
b)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准；
c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准；
d)了解食品毒理学检验方法与规程标准；
e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准；
f)了解下列标准的内容和要求：
) d( J  t" X! ?6 X1)GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》
2)GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》
3)GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》
4)GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》
5)GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》
g)了解下列标准的应用范围及使用方法：
! _5 H) z8 H) L( ^4 e" v5 X$ a1) GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
2)GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
3)GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
1 _. t& T7 ^! r; c/ j4)GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
5)GB 5749《生活饮用水卫生标准》
6)GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
7)GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》
' [4 V# q, E, L8 f5 M8)GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》
9)GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》
0 H# A2 \8 _/ n7 x/ n. V  Ch)理解ISO/TS 22002 系列技术规范；
) Q' z' X; w) |* b. J/ S5 P& G. Yi)掌握IS0 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；
j)掌握GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；
k)掌握GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》。
删除食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求
" q7 ?  I, v: ], n+ `, H# D
) X, ]9 ~+ j* {3.2食品安全管理领域专业知识
! i! a, s7 g4 {3 na)了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
4 e" v# Y& y' ?b)了解食品分类知识；
% O; g: c9 r: o& q) z: oc)了解食品安全管理原理及其运用；
d)了解食品安全管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析等）；
e)理解食品安全管理及其相关术语；
. _9 i# L# |+ yf)理解食品科学和技术术语；
* D$ V; m/ p4 }% \g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能：
8 \+ E$ a, x" \' `1 n1)HACCP原理以及在食品链不同组织中的应用；
8 [% N1 L. y, m, \2)包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；
, D' t! \, O8 I: R3)相关行业类别的前提方案（PRPs）；
/ v6 `7 v+ g( P* T/ H4)食品防护计划；
. U! e! n0 w/ S/ O! R  V5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在；
6 H0 C# Q3 @9 O2 s6)常见食品加工工艺及其特性；
7)食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备；
8)食品加工过程中的卫生要求与控制；
8 {  A; q. W: }9)食品安全标准、产品技术要求；
10)食品安全风险的识别和评估方法；
$ ]& m0 j. o5 i. N, h, C11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求；
12)食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求；
/ `5 @+ s/ W4 e+ V5 f13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施；
# c6 ^! H4 C: k% E) V14)食品追溯的相关知识。

3.3法律法规及其他要求
a)了解下列法律法规：
3 l. w: D( h: O1)《中华人民共和国食品安全法》
! g3 H3 y0 d% l3 R' P3 t3 f9 E2)《中华人民共和国食品安全法实施条例》
3)《中华人民共和国产品质量法》
9 f- m! n# r0 I2 n: u, W! \) L! b8 o+ ]4)《中华人民共和国农产品质量安全法》
5)《中华人民共和国进出口商品检验法》
6)《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
3 K1 u' f+ U1 o7 i7)《食品标识管理规定》
8)《食品召回管理办法》
) O) a" b; I+ s9)《食品生产许可管理办法》
10)《食品经营许可和备案管理办法》
删除《出口食品生产企业备案管理规定》
b)理解CAC《食品卫生通则》；《HACCP体系及其应用准则》
c)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》；
d)理解食品安全管理体系认证机构相关管理要求；
e)了解中国认证认可协会相关人员注册与管理要求。
注：本大纲中的标准和法律法规以现行有效的为准。

% d% f7 Z( X6 T$ J; M$ t8 L, g