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微波炉

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发表于 11-21 18:57:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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微波炉已经成了人们加热食物时必不可少的帮手,人们用它的方式也是花样百出。
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  |1 ]2 I; h& ^" n1 \  s 蒸鱼. E! ~, }( |- v; N! v, g& C# b3 I, }5 N

3 y3 t5 z) \+ r) t" g 很多人喜欢在微波炉中清蒸鱼。把一斤多的鱼整理好,用盐、料酒、姜汁略腌15分钟,肚子里和鱼背上放点葱姜丝,放入微波鱼盘中。高火6分钟,然后解冻3分钟。最后放香菜叶子,浇上调味汁,就好了。9 o. i3 P7 d" j
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炖鸡
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把鸡斩成块,加调料和水放进玻璃大碗里,加带孔的盖子,然后把锅放到微波炉中,先用大火5分钟,再改成微火20分钟。用微波炉做一个人喝的汤很合适,不用像用砂锅那样做一大锅喝不完。定时之后不必看着它,也不用翻动,其实很简单。
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* i8 \4 c& p1 {" _+ g, [2 a5 ^/ Q0 G) { 微波炖肉汤,和用砂锅蒸煮方式炖肉汤相比,会不会有什么营养上的差异呢?维生素会不会都破坏掉呢?' s6 E8 F1 C$ \$ v- ]

) g' X) e  N8 G8 W$ w8 Q4 P3 ] 煎蛋
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把鸡蛋打入底部略抹油的磁盘,用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔,上面盖上一个塑料盖,然后放入微波炉,1分钟之后,就变成了煎蛋。这种煎蛋,省事又省油,不用刷锅,也不用开抽油烟机。
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) B& F8 u! Q0 c4 S- Z  t 按照目前的资料,微波烹调缩短了加热时间,所以维生素的保存率高于普通烹调方法。如果你用砂锅炖鸡汤,那么要炖一个小时以上,维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说,无论你是煮还是微波加热,两者都能正常消化吸收,差异并不大。
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不过,凡事有利就有弊,微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量,这倒是一个值得注意的事情。
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在一项最新研究报告当中,研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热,有的则用传统蒸煮方式加热,一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。: P7 {# i2 k- [5 }' e) U3 X
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结果发现,与蒸煮方式相比,微波加热时,对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大,会使其比例明显下降。较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小,甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。: n/ q' Z! Q1 j8 e0 C/ i8 K
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国外也有类似的报道,在用微波烹调鱼类之后,其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降,而饱和脂肪酸会增加。% c' T- ?, m% L$ a! C7 [" a
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也就是说,传统上用砂锅微火慢炖的方式,虽然对维生素的保存有不利影响,但是对脂肪酸的组成却有好的作用。此前也曾有研究发现,长达3-4个小时的小火慢炖会改善脂肪酸的比例。- S' k0 ~! B  l- K( @& H" ~

3 B( U% n, @6 F' D) G 而用微波烹调,虽然速度快,操作方便,维生素损失小,但是却会损失膳食中十分宝贵的omega-3不饱和脂肪酸。" F0 e% ]8 V; o4 j! }

0 J  ]3 @6 o, w4 a3 c1 J5 \6 d1 m* A 因此,用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心,但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物,还是选择传统蒸煮烹调方式更好。当然,同时也要记得,高温煎炸对这些不饱和脂肪酸的破坏程度更大,同时还会产生多种有毒和致癌物质!5 d: ~, Q2 e& ?/ t! [! W6 T. F

+ Q, b+ I! M  r$ _& H& L 与其给微波烹调挑毛病,还不如改掉大冒油烟才炒菜的坏习惯,更要远离煎炸熏烤。
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1 s! b1 ~6 t6 a% U' X) ]本文来自家庭医生在线论坛,由友发布,本站仅引用以提供参考,不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益,请与我们联系 。8 c0 y7 i8 {, _9 k, M6 v

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