2024年8月食品安全基础考试新题

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一、单选题（标星为新题）。

1.★根据GB/T22000-2006，（  ）应通过现场核对来验证流程图的准确性。[1.5分]

A.组织

B.最高管理者

C.食品安全小组

D.食品安全小组长

参考答案：C

解析：

GBT 22000-2006《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》7.3.5.1：
根据7.8的要求，食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。经过验证的流程图应作为记录予以保持。

2.★根据GB14881标准，食品企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照( )的要求使用食品添加剂。[1.5分]

A.GB 2760

B.GB 2763

C.GB 2762

D.GB 2761

参考答案：A

解析：

GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》：
8.3.2 应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。

- Y# V$ n( b+ _7 F8 T

3.★“从农田到餐桌”全过程中，最有效降低食品安全风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循(  )原则。[1.5分]

A.风险控制

B.预防性

C.危害评估

D.可追溯

参考答案：B

解析：

“从农田到餐桌”的整体概念最有效降低风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循预防性原则。要最大限度地保护消费者的利益，最基本的就是把食品质量和安全建立在食品生产从种植（养殖）到消费的整个环节。

3 f. j4 u4 [) o- Z; z, q

4.★发生食品安全事故，以下哪个部门的职责是对事故有关的因素开展流行病学调查？( )[1.5分]

A.公安部门

B.疾病预防控制机构

C.食品药品监督管理部门

D.食品安全监管部门

参考答案：B

解析：

《食品安全法》第一百零五条 发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

% y5 x: s6 X$ j. V

5.★食品审核组的专业技术专家必备条件中，不包括以下哪项？（）。[1.5分]

A.相关专业本科以上学历

B.熟悉食品生产过程

C.熟悉委托方的生产过程

D.具有健康证明

参考答案：C

解析：

《食品安全管理体系认证实施规则》4.4.8 组建审核组
7 h, |7 u3 |) m（4）技术专家应具有食品工程、食品科学或相关专业大学本科以上的学历或中级职称（含中级职称）以上资格，熟悉食品生产过程或服务。身体健康具有健康证明。

6.★食品安全中的风险是指食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度之间构成的（  ）。[1.5分]

A.函数

B.乘积

C.组合

D.之和

参考答案：A

解析：

GB/T22000-2006标准3.3注2：
对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。

" r3 H  G1 H' f( l

7.★认证委托人如对认证决定结果有异议，可在( )内向认证机构申诉。[1.5分]

A.7个工作日

B.10个工作日

C.15个工作日

D.30个工作日

参考答案：B

解析：

《食品安全管理体系认证实施规则》6 申诉
认证委托人如对认证决定结果有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉，认证机构自收到申诉之日起，应在30日内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人。

8.★猪肉掉在地上，应（ ）。[1.5分]

A.水洗

B.表面处理

C.再加工

D.废弃

参考答案：D

$ k8 A0 y! X. d, _' j+ l0 Z: I6 t

9.★HACCP记录至少应包括: ( )。[1.5分]

A.CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B.CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C.CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D.纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

参考答案：C

10.★最高管理者应建立、实施并保持应急准备和响应程序，以管理能影响食品安全的（  ），并应与组织在食品链中的作用相适宜。[1.5分]

A.潜在紧急情况和事故

B.危害因素

C.工作环境

D.食品安全危害

参考答案：A

解析：

GB/T22000-2006标准5.7应急准备和响应
9 ~# J2 `% |, [; k1 p最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。

. w7 m+ x: z% p% [2 t

11.★最高管理者应确保食品安全方针由可测量的（）来支持。[1.5分]

A.目标

B.指标

C.方案

D.绩效

参考答案：A

解析：

GB/T22000-2006标准5.2食品安全方针
/ x' ^6 I2 Q8 ?8 s4 Z最高管理者应确保食品安全方针：
$ v( R, Y+ m: e! ?/ N9 xf）由可测量的目标来支持。

12.★食品防护计划的有关活动应有记录,所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性,保存期不少于（ ）年。[1.5分]

A.5

B.1

C.2

D.3

参考答案：C

解析：

GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》5.9
食品防护计划的有关活动应有记录,制定并执行记录的标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性,保存期不少于2年。

13.★食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。[1.5分]

A.一

B.二

C.三

D.五

参考答案：B

解析：

《中华人民共和国食品安全法》（2021.4修订）
9 j  l2 F5 R8 @% S第五十条 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

14.★网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者销售安全问题食品，引发食品安全风险的，市场监督管理部门可以对其（）进行责任约谈。[1.5分]

A.总经理

B.法定代表人或主要负责人

C.法定代表人

D.总经理或质量经理

参考答案：B

解析：

《网络食品安全违法行为查处办法》第二十七条　
网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上市场监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

15.★目前最有效快捷方便的杀菌方式是（）。[1.5分]

A.超声波杀菌

B.过滤杀菌

C.紫外线杀菌

D.热杀菌

参考答案：D

解析：

热力消毒是利用高温杀死微生物的方法，常见的有煮沸消毒、巴氏消毒、高压蒸汽灭菌等。煮沸消毒是最简单易行的方法，适合家庭使用；巴氏消毒温度较低，适用于牛奶、果汁等食品的杀菌；高压蒸汽灭菌是医院等机构常用的消毒方法，可以有效杀死各种微生物，包括细菌、真菌、病毒等。

* g* o9 Y; _# h6 X

16.★当认证委托人的食品安全管理体系覆盖了多个场所时，认证机构应对（）实施现场认证审核，以确保审核的有效性。[1.5分]

A.包括中心职能在内的所有场所

B.每一生产现场

C.中心职能场所

D.重点生产场所

参考答案：A

解析：

《食品安全管理体系认证实施规则》4.4.4：
: j: `5 o" n/ c当认证委托人的食品安全管理体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包括中心职能在内的所有场所实施现场认证审核，以确保审核的有效性。

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二、多选题（标星为新题）。

34.★下列预包装食品可以免除标示保质期（）。[2分]

A.月饼

B.食用盐

C.食醋

D.固态食糖

参考答案：BCD

解析：

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》 4.3.1
下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。

35.★当获证组织的（ ）有重大变更，并经评价需要时，再认证需实施第一阶段审核。[2分]

A.食品安全管理体系

B.组织结构

C.食品安全管理体系运作环境

D.产品不生产

参考答案：ABC

解析：

食品安全管理体系认证实施规则
2 ?; T% B, Y4 ?& i# ]" A4.9.3 当获证组织的食品安全管理体系、组织结构或食品安全管理体系运作环境（如区域、法律法规、食品安全标准等）有重大变更，并经评价需要时，再认证需实施第一阶段审核。

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36.★信息获取的方式有（ ）。[2分]

A.文件

B.记录

C.面谈

D.观察

参考答案：ABCD

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37.★生活饮用水水质应符合下列基本要求（）。[2分]

A.经消毒处理

B.不含病原微生物

C.不含放射性物质

D.不含化学物质

参考答案：AB

解析：

GB 5749-2022 《生活饮用水卫生标准》4.1
生活饮用水水质应符合下列基本要求,保证用户饮用安全:
; y" g; o" C' j- o6 x& |生活饮用水中不应含有病原微生物；
生活饮用水中化学物质不应危害人体健康;
$ P" Q* \: g1 G0 ^* e. K2 M生活饮用水中放射性物质不应危害人体健康;
生活饮用水的感官性状良好;
生活饮用水应经消毒处理。

38.★认证机构应要求认证委托人具备的条件有（  ）。[2分]

A.生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求

B.按照本规则规定的认证依据，建立和实施食品安全管理体系，且有效运行6个月以上

C.一年内未发生违反相关法律、法规的食品安全事故

D.三年内未因食品安全事故、违反国家食品安全管理相关法规或虚报、瞒报获证所需信息，而被认证机构撤销认证证书

参考答案：ACD

解析：

《食品安全管理体系认证实施规则》4.1.1
0 Q6 K, {& p2 [6 s7 R认证机构应要求认证委托人具备以下条件：
  o+ l9 J2 l7 P" G; a8 y; N# k（1）取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；
（2）已取得相关法规规定的行政许可（适用时）；
- O6 J. o8 h( @* t: g0 Y4 k（3）未列入严重违法失信名单；
（4）生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求；
( q# K  N5 b/ h6 Q+ H; x  S; ?2 w（5）按照本规则规定的认证依据，建立和实施食品安全管理体系，且有效运行3个月以上；
（6）一年内未发生违反相关法律、法规的食品安全事故；
（7）三年内未因食品安全事故、违反国家食品安全管理相关法规或虚报、瞒报获证所需信息，而被认证机构撤销认证证书。

39.★根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时应基于（  ）。[2分]

A.在食品链中的前后关联

B.外部信息

C.经验

D.来自食品链中的食品安全危害信息

参考答案：BCD

解析：

. ^7 U1 C  X5 ~" k' p$ P

GB/T22000-2006标准7.4.2.1
  S  t3 o! Z+ ]8 A2 G/ Z8 f识别应基于以下方面：
' {8 A% d$ I% K% za）根据7.3收集的预备信息和数据；
4 x1 J$ V7 D7 i0 y1 k! Qb）经验；
c）外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据；
d）来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。

三、判断题。

46.★GB14881适用于所有食品的生产。[1分]

参考答案：√

解析：

GB 14881-2013 《食品生产通用卫生规范》1范围：
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。

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47.★食品安全管理体系不能证明食品的适宜性和有效性。[1分]

参考答案：√

& n: M3 G6 O1 C4 i* i3 R

48.★确认是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。[1分]

参考答案：×

解析：

GB/T22000-2006标准
  F0 h0 S' e. K9 c, G3.15确认：获取证据以证实由 HACCP 计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效。
3.16验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

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49.★一个CCP应有一个或多个关键限值。[1分]

参考答案：√

解析：

CCP是指可控制的关键控制点，关键限值是在CCP设置过程中定义的一个重要参数或标准，用于判断在该控制点上，控制措施是否有效并预防、消除、减少危害。

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50.★生乳在挤奶后4小时内应降温至0℃～4℃。采用保温奶罐车运输。运输车辆应具备完善的证明和记录。[1分]

参考答案：×

解析：

GB 12693—2010《乳制品良好生产规范》
5 A. z' h, h. ~( R% O: G, `8 x, x$ c8.3.2.2 生乳在挤奶后2小时内应降温至0℃～4℃。采用保温奶罐车运输。运输车辆应具备完善的证明和记录。

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