最权威、最全面的食品安全手册｜（文章有点长，但实用无比）

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最权威、最全面的食品安全手册｜（文章有点长，但实用无比）                     2015-04-15                                                [url=]健康安全环保小助手[/url]

# ?& ^5 A" v/ A[size=2.7em]很[size=1em]多小伙伴们都很喜欢转发收藏和饮食有关的帖子。美食有很多，可是安不安全，健不健康就不一定了。今年世界卫生日的主题是“食品安全”，为您奉献这个最权威、最全面的食品安全手册，为了你和家人的健康，一定要收藏，并请把此帖转给你关爱的人！友情提示：文章有点长，但请一定要耐心看完，如果不方便，请先收藏。目前我们面临的食品安全隐患主要表现在以下方面：农用化学物质：农药、化肥、激素（植、动物生长调节剂）以及饲料添加剂等。比如农药超标的农产品、化学激素催熟的蔬菜水果、含瘦肉精的猪肉、有避孕药残留的鳝鱼和甲鱼、抗生素残留的大闸蟹等等。
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工业污染：工业的排放造成土壤污染（重金属、非重金属如氟化物及硫化物等、有机物如PGC）、水源污染（包括地下水和地面水）和大气污染（包括有害气体或大气沉降），再进入食物。

: c5 A/ U1 Q( R0 L$ `7 F7 S$ s食品加工环节：违规使用添加剂，使用劣质原料。5条措施有效减少农药残留1. 清洗：对于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡至少10分钟。可加入果蔬清洗剂增加农药溶出。浸泡2至3次，可以去除果蔬表面75%-85%的农药残留。注意一定是先清洗后再浸泡，否则就是将蔬菜浸泡在稀释的农药水里了。而且，必须等所有清洗工作做完后才切菜，以免残留农药顺着切面渗透到蔬菜里。
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2. 碱水浸泡：多数有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解。在500毫升清水中加入食用碱5-10克，将初步清洗后的蔬菜放入浸泡5-10分钟，再用清水冲洗，重复3次。

3. 加热：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快。芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花、芹菜、苦瓜等，洗净后放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍再烹饪。

4. 去皮：黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿，削去外皮就去除了绝大部分的农药残留。   
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5. 存放：蔬菜水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。另外，空气中的氧也可以让农药缓慢分解。对一些易于保存的蔬菜，可以先室温存放一段时间。

5大要点减少食品添加剂的危害1.仔细看好“背面”再买——先从读成分表开始练起什么是食品添加剂？不用理会那些复杂的化学名词，只要记住：凡是厨房里没有的东西，就是食品添加剂。完全不买带食品添加剂的食物是几乎不可能的，但看了“背面”再买和不看就买，还是有很大区别。

2.选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好的袋装蔬菜，常常用到次亚氯酸钠来杀菌。

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3.“知道”了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。只要清楚地“知道”自己的饭菜中含几种添加剂，情况就会大不一样，一定会产生一种要亲手制作的冲动。

4.不要直奔便宜货

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5.具有“简单的怀疑”精神——与添加剂打交道的开始“为什么这种明太鱼子的颜色会这么漂亮？”“为什么这种汉堡价钱会这么便宜？”“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”
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4大点避免海鲜污染的危害1.尽量食用体积小的鱼类。体积大的肉食性鱼类处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多，比如：鲔鱼、鲨鱼、旗鱼、沙丁鱼、箭鱼、黄鱼、大文蛤、乌鱼子和所有鱼罐头。

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2.不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅、鱼眼睛。料理鱼要将鱼腹中的黑膜清洗干净。这些是污染物容易蓄积的地方。

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3.适量进食。

4.吃海产品的同时搭配吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等，有利于污染物的排出。

关于海鲜中的污染海鱼是健康食谱中的明星，味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鱼的安全问题也不容忽视。 比如美国FDA 就曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高，警示人们应少吃这些鱼类。法国公共卫生与食品安全部门也指出，孕妇、哺乳期妇女及未满30个月的婴幼儿不应食用箭鱼、枪鱼等海鱼。 被污染的海鱼体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。5个妙招远离亚硝酸盐1、蔬菜最好即买即吃，存放最好放入冰箱。因为蔬菜在室温下储藏1－3 天时，亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3－5 天时达到高峰。
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2、腐烂变质的蔬菜不要吃。

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3、炒菜控制量，一顿吃完最好，尤其是凉拌蔬菜。
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4、吃不完的菜最好在吃之前就分装出来，放入冰箱密封保存，以免滋生细菌，这样能减少亚硝酸盐的产生。

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5、再次食用时一定要彻底加热，比如让菜沸腾3分钟左右。
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关于亚硝酸盐亚硝酸盐是有一定的代谢能力的，世界卫生组织规定每人每天允许的亚硝酸盐摄入量是≤0.2mg/kg体重。也就是说，一个体重为55kg的成年人，每天可以摄入少于11mg的亚硝酸盐。大米、面粉、豆类、蔬菜、肉类和蛋类中都有亚硝酸盐，其中蔬菜中的含量约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。蔬菜中硝酸盐的含量，由高到低的顺序是：叶菜类>根茎类>瓜果类>茄果类>豆类>食用菌类。备孕期要当心的5种食品1. 动物内脏。特别是肝脏，原因是肝脏是动物的代谢器官，一些化学药物的残留量较高，同时肝脏的维生素A 较高，在妊娠早期（1~3 月）过量摄入有导致胚胎畸形的风险。
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2. 某些淡水养殖鱼类。如鳝鱼、罗非鱼、对虾等不宜多吃，由于可能存在激素，存在干扰孕妇体内分泌的风险。

3. 处于高位营养级的海洋鱼类。即海洋中的食肉鱼，存在重金属含量高的风险，受重金属污染的食物不仅伤害孕妇自身的身体健康，还会伤害腹内的胎儿。

4. 避免吃含咖啡因的食品。某些研究认为，咖啡因可以在一定程度上改变女性体内雌、孕激素的比例，从而间接抑制受精卵在子宫内的着床和发育。

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5. 过敏性体质的人慎食致敏食品。致敏食品很可能会引起流产、早产，导致胎儿畸形等多种恶性后果。

除了要注意食品安全，还要小心食品包装的6个误区误区1 瓶装饮料拧开直接喝拧开瓶盖后先用消毒纸巾擦拭一遍瓶口，最好倒入水杯饮用。还有一点要注意的是，喝之前看一眼瓶盖内部，如果发现有污染物或者发霉迹象，千万不要喝。
9 \  N* l( ^8 o3 |' B* P) r误区2 桶装油放在灶台上所有的食用油都有一个共性：怕光、怕热，如果是透明塑料桶包装的油长时间暴露在外面，尤其是温度相对较高的灶台上，会加速营养物质的流失，也容易导致油脂的氧化酸败，危害身体健康。优先购买玻璃瓶或者半透明塑料包装的油，优先选择小包装。油瓶一定要放入储藏柜中避光保存。
9 a$ f9 F6 p+ R, m. }误区3 袋装奶直接咬开喝用牙齿代替剪刀，直接咬开牛奶包装袋就喝。牙齿上或者嘴角一不小心就会残留一些包装上的油墨。专家介绍，由于国家目前还没有强制性的规定，这些印制外包装图案的油墨里大部分含有铅、镉、汞等重金属，还有可能含有苯胺类物质，长期接触会损害人体神经系统和生殖系统的健康。而且用嘴直接对着包装袋喝牛奶，包装袋上的细菌也会一并喝进去。
误区4 矿泉水瓶重复利用矿泉水瓶、果汁瓶通常采用的材质是PET塑料，这种塑料的最高耐热温度为70℃，因此只能用来装冷饮或者暖饮，装高温液体就会变形，而且也可能会溶出对身体有害的物质。尤其不要重复使用来盛装酸性和油性的液体。建议喝完直接扔掉，不要重复使用盛装其他液体。
误区5 易拉罐拉开直接喝易拉罐通常都是整体暴露在外面，很容易被灰尘、细菌等微生物污染，尤其是易拉罐四周的凹陷处更容易藏污纳垢。而且出于环保考虑，现在的易拉罐拉环都是内扣留片式，拉开后原本暴露在外面的铁片会向内伸入易拉罐中，如果不提前用餐巾纸擦拭干净，将直接污染易拉罐中的饮料。
9 E* x3 @5 F, Y5 P: Y误区6 贴标签的果蔬带皮吃

我们经常在超市中看到蔬菜被各种颜色的胶带捆成一把出售，很多水果的表面也会被贴上各种标签。这些胶带或者标签中的黏合剂含有苯等对人体有害的化学物质，而且很有可能会渗透到食物内部，如果长期大量食用容易导致呕吐、胃痛、头晕等问题。尽量少买贴有标签或胶带的果蔬，建议削皮后再吃。

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