2013年12月食品审核员考题汇总帖

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今天是2013年第四季度审核员全国统考，ISO爱好者提前预祝各位考生考试成功！同时也希望各考生在考后及时回忆本次食品考题并在此跟帖，特别是新题，我们将及时汇总整理考题并在考后一周公开讲评答案。
4 F' u: `2 i' ], y
8 b  H+ V( A/ n  ^$ [6 |本期考题免费讲评录像详见http://www.isofans.com/thread-36914-1-1.html

+ E! u, R: A1 r9 y$ {' o0 P

海蓝蓝

米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称(    )。
4 K9 u+ Q# A$ e2 ]0 D" X3 b& u4 ~0 y(A)石膏
; B8 W" h5 W; K$ K, `(B)吊白块
+ w. d- e# x8 B, a, |# H# l: a(C)烧碱
(D)滑石粉
7 N% q$ G+ `8 _6 ~4 K# A3 M
2 Z& E; J9 G) F) u% d% V根据GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(    )。
(A)细菌总是<100CFU／ml，总大肠菌群<3个/L，游离余氯为0.05—0.3mg／L
(B)细菌总数<100CFU／ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg／L
(C)细菌总数<100CFU／ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用
于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0．3mg／L，管网末梢水中不
应低于O．05mg／L
(D)细菌总数<100CFU／ml，总大肠细菌总数<3个／L，游离余氯(适用于加氯
! r- v' B4 K# ^" l4 D1 U, C消毒)在与水接触30分钟后应不低于0．3mg／L
! G4 {3 @3 w0 |* E6 h* L
以下特征，不适合大肠菌群的是(    )。
4 ?0 L2 `& F0 H: p5 G(A)革兰氏阴性
. |/ T+ j+ I! s$ w( R(B)适合生产的pH值范围4．4～9．0
4 q$ o4 f2 |. e5 L! I/ O" W  s(C)生产被胆盐抑制
9 a' }4 Y0 i6 b( l! x/ X3 c; s8 Z(D)主要来自人及温血动物的粪便

通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括(  )。
4 O% w& M/ k) k7 w" j(A)温度、时间
5 {4 o) F/ S0 t7 y" x(B)浓度、频次
5 h  L$ i) {& }9 I2 ?0 L) \(C)压力、流量
(D)(A)+(B)
* D( v& w1 v- a; }. I$ I
5 @( l$ w! x: D, ?" u4 g( I  O, [! X以下关于食品安全管理体系描述错误的是(  )。
(A)必须有食品安全方针
(B)必须有食品安全目标
: d6 s* ~8 i3 W! t& K1 I( v(C)必须有食品安全小组
(D)必须与环境管理体系一起建立

' r" N+ Y* o: |& x; p; |患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作(  )。
(A)糖尿病
(B)伤寒
(C)阑尾炎
2 }6 [( _* `2 B% ?2 ]/ M# I(D)心脏病
  s: c4 |( B- }! I$ U3 U0 o- x
危害识别可不考虑以下哪个因素(  )。
1 t, w- |; M. m2 \' g0 \(A)产品特性
(B)预期用途
(C)质量成本
- J" U7 H! i' ^+ e0 h(D)流程图
+ D* n/ N% L# P; \" c7 L控制措施的选择和评估可不考虑(  )。
, q4 i- E' ^9 {+ {2 h(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
(B)对控制措施监视的可行性
(C)质量成本
3 `4 I1 Y( ?  o  u(D)控制措施失效的可能性
+ M& Y+ X2 Z+ ^9 q- A9 ]
下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是(    )。
0 [9 x1 x! N' b6 E(A)相互沟通
; N8 x. H5 f( I- `5 Z（B)人员培训
(C)前提方案
# H) H6 I* X' R- M9 \1 p（D)HACCP原理
6 V0 H7 ^$ A# s: g% y) R$ u9 V3 \
/ v' c; \5 ?9 V8 k组织对外的信息沟通应由(  )进行。
4 \: Z4 R* i4 e) B) C(A)组织内具有职能的部门
(B)食品安全小组成员
+ t- ^. Y+ h, C9 p) r(C)指定人员
5 o9 c9 K0 i. B% r$ |. V(D)具有食品安全知识的技术人员

可追溯性系统包括(  )。
$ ^7 J& p! [) j/ W: R+ {(A)产品批次
(B)原料批次
. ?- ~7 M& i$ |, }(C)分销记录
# J' S* O# Z# v1 U; T+ i(D)以上都是

: R5 Q( \: G* i$ U0 _) j以下哪种说法不正确(  )。
(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
( `- e3 L- B3 v2 c3 k7 H(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
& i7 \8 R- ~  S: ]3 _" i9 x4 e  i4 U! P(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进
+ q/ r6 T% s% {/ m5 H行处理
(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求
3 e8 @7 `2 g5 D2 M% _进行处理
0 o' K9 F% X3 }; ?7 H2 y6 _  Z+ g
经危害分析评估出的危害可以通过(  )。
(A)前提方案控制
% g& v9 P& T! q$ D7 h) p(B)增加设备加以控制
(C)前提方案控制或／和HACCP计划进行控制
(D)加强操作管理进行控制

- q% i' \/ h3 R- W. ~- V下列关于关键控制点的说法正确的是(  )
9 T& d2 _* K. i' ?& ]/ S, _0 g' \(A)关键控制点必须设置关键限值
0 v- E$ ^, w5 S. ~' ?! E) M0 ]' `（B）一个关键控制点控制一个已识别出的危害
6 J) s: A# Q0 f# J" Z: ?0 D! ~（C）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
' T" b1 I. J6 \$ i- S8 ]（D）每个食品企业都一定会存在关键控制点
( W# m. C& a1 w7 u& `6 |: q
在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用(  )培养。
- I- }2 H1 D' {9 f7 R9 q) ~) ^(A)低温    (B)超低温    (C)中温    (D)高温
# I' L2 M# m8 e) o
& w# ?& g$ W0 i一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性
变败，常以(  )作为评定的一项指标。
* t+ D/ X* x" t3 @8 k' F1 S(A)大肠杆菌
1 u9 B! e- J. e' e' V$ z(B)风味
(C)挥发性盐基氮
(D)有机酸

下列哪项属于包装食品标签必须标识的内容（  ）
(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
(B)净含量、产品标准号、批号、功效说明
& F% M$ w. ?# c1 {  }(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法

2 m( N+ a* s4 ^4 s- Q7 ]/ {7 f$ R" h由黄曲霉素引起的危害是(   )。
(A)化学危害
5 c4 n2 L: V' ?( r. a0 V# s; D(B)物理危害
(C)生物危害   
& s& n0 Y( m0 x. ~0 G1 J2 R" ^(D)以上都是   

# a$ w6 i; M1 e. c: U, RHACCP计划不包括下列那一项信息(  )
(A)关键控制点
; r7 N0 E0 Z9 _, N(B)关键限值
- `' C4 U# p: d) V' k' |" N(C)设备维护
(D)监视人员

9 b% n/ b& J5 A# V; Y食品安全管理体系标准不适用于(   )
(A)组织提高自身管理
(B)宗教和消费者习惯的认证
(C)认证审核
(D)保证符合食品安全方针
' p% `& o4 d  [2 V  C
- ?* @7 K- P! J, r8 C6 N下列属于非细胞形态的微生物是(   )。
(A)细菌
% q0 S/ g# g) S& Y' c! \(B)病毒
(C)藻类
/ M- d2 D6 G7 |& Y( ?$ P(D)原生动物
低酸罐头是指(  )。？？？（不确定）
(A)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品。
1 ?; Z  g8 Z- ]1 {3 S(B)内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度为0.85以下的罐装食品。
5 c. B% \8 K, g% ](C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品。
(D内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上的罐装食品。
关于车间中的流向，以下正确的是(  )。
(A)人员、水流、空气流向是从高清洁区流向低清洁区（物流除外）
(B)人员、物流、空气流向是从高清洁区流向低清洁区（水流除外）
(C)人员、物流、水流流向是从高清洁区流向低清洁区（空气除外）
6 F3 i, R$ l# ~" L1 L4 W6 y( q(D)物流、水流、气流流向是从高清洁区流向低清洁区（人员除外）

食品地方标准由（  ）制定
+ L1 g/ G! Z) c3 X(A)省、自治区和直辖市人民政府
8 H/ D' ^  V! B(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门
# D3 K5 h+ O8 T(C)省、自治区和直辖市卫生行政部门
9 y" p1 F6 O& k(D)以上都可以

为增强营养减分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加
. v( v; f) U8 W5 G% Q# I8 X剂称为(   )。
(A)营乔素
  {% m* E- C# ?9 @5 D! l(B)营养强化剂
(C)营养剂
(D)食品强化剂

, X) m! F# Y0 h$ i& ~/ f* R糖在腌渍制品中的作用是(   )。
(A)保藏剂
9 g6 M& c$ Y2 |1 T- a7 f7 F. T(B)抑菌剂
(C)增稠剂
(D)抗氧剂
3 H# e/ H0 p5 j8 M
金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(   )。
(A)25-30度
(B)20-30度
% I8 P% H. W3 K* f, p6 ^! [' `(C)35-40度
$ B- b- u6 C& ~. b+ @& A% c9 Y% ]$ {(D)50-55度
  O1 v$ L- [" h6 w  }% X! G' q验证活动确定的内容包括(  )。
(A)职责
(B)产品测试
(C)前提方案得以实施
) C* F6 k8 Q" z/ o) D(D)验证频率
( _; W  H- ?/ Z1 s8 n: P1 O以下哪一个不属于食品安全问题(   )。
(A)生物毒素
(B)营养不良
% u' j! X& z. W. b" p- ^(C)化学试剂
(D)食品中的玻璃和石块
7 |2 Z# \; @9 c( T  `0 Y! r6 n1 f& F9 b最高管理者应保持内部沟通的信息作为(   )输入。
. y8 l; ~& Z: W1 n/ ?2 i(A)食品安全管理体系更新
+ C2 q3 n1 ~1 ]) O(B)持续改进
& r  n' g  `' K5 p(C)管理评审
(D)文件更新
当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应(  )。
; h! A; }! w: F. h1 Q# d(A)安全、及时地撤回
# E' d) x, X' W  Y- n5 D(B)只需通知对方，由对方去处理
; Q- x& Y+ G! m) n$ h$ b* d. \(C)通知对方就地销毁
, ?4 M0 W& ^4 b, v4 A' q/ l(D)以上都可以
水的总硬度是指(  )
- o& B+ x& Q+ @3 k: E0 R(A)水中含金属离子的总含量
(B)碳酸盐硬度
( l- o7 W  B  Z8 |. \(c)水中钙离子和镁离子的总含量
( X, B* k$ i; m/ R, _; L(D)非碳酸盐砸度
) L3 q* @. }. u: j食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场
# z" R; s5 k* e5 q景的标准条款是(   )
' \; \& E" {3 u! L. u1 K. g, t(A)5.6.2
(B)7.3.2
(C)7.3.5.1
+ s, {- X, V+ m/ j1 i0 `$ |3 x7 j8 n5 Q(D)7.8
转基因食品是指含有用(  )制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。
* j  }' Y/ C6 b" a, ](A)转基因技术
5 \$ d4 w+ `; K$ t( _+ x(B)转基因生物  
. c4 G, [+ X: q0 u9 m1 N1 b(C)转基因专利
(D)以上都是
以下属于食品安全小组组长的职责的是(  )。
(A)制定和批准食品安全方针和目标
(B)主持和策划管理评审
(c)与食品安全管理体系有关适宜的外部联系
(D)采取纠正和纠正措施
《食品安全管理体系  糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业
4 p2 @* V# k- m7 L( R包装车间和成品库房温度应保持在()，相对湿度不超过()％，当气温高于()
瘟采用冷藏车运输。  (  )
$ l/ R: K2 m' L" d2 \+ ?; ?% ?4 F5 @(A)25+-1℃；50；25
. [. I/ n: A- r% x. f- f(B)25+-1℃；70；25
  y! |5 ^8 }/ b5 j; t1 R(C)21+-1℃；50；25
(D)21+-1℃；70；25
+ M$ t6 ~* l$ ]& G# ~食品链中的组织包括(   )。
(A)食品运输和仓储经营者
(B)饲料生产者
(C)食品设备包装材料生产者
8 }' }2 z# R6 s' ^(D)以上都是
2 X9 Q( }. g/ S2 H8 U8 Y/ B

海蓝蓝

FSMS审核选择题：
) X) O$ Z! `+ B末次会议的内容不包括(    )。
(A)向受审核方介绍审核情况
- V  L6 o* a$ S1 u# r! M(B)宣布审核发现和审核结论
(C)验证不符合项的纠正措施
(D)介绍监督审核的规定
0 {7 ~; G2 ~9 {  w
某企业有四大车间，它们依次是：预处理车问、腐制车间、熟制车间、包
! T7 h9 ^+ K8 e4 w" C装车间。可以认为该企业是采取了(   )原则进行了空间布置。
(A)工艺专业化
5 z. z7 C6 u, [1 `  @. v(B)对象专业化
6 h; ~& t  s  z(C)设备专业化
! d' r9 b6 e4 Q(D)以上都错

现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，
4 ]) |4 ^2 Y; G: B: _$ P应当(    )。
+ @% I0 w8 c  T' l) \4 M4 B(A)出具不符合报告   (B)认为不存在不符合
- l. K$ S! v& x+ _  ?; N" T/ R) {(C)出具观察项报告   (D)不能确定，继续跟踪审核

3 B! h. G0 @# o' h1 n' Q1 k一次审核的结束是指(   )。
(A)末次会议结束
(B)分发了经批准的审核报告之时
(C)对不符合项纠正措施进行验证后
(D)监督检查之后

" I- U& c  B6 R: L# c领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是(   )。
  (A)领导是更大的概念。管理是其中的一个职能
  (B)管理是更大的概念；领导是其中的一个职能
  (C)领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用
  (D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是
+ l2 y- ^: s: Q  c* |' _互相促进的
# U3 v+ Q/ M0 C/ M0 e
# w; ]( |+ V# E8 o文件审核的作用不包括(    )。
(A)了解受审核方信息，为现场审核做准备
(B)确定食品安全管理体系的充分性和适宜性
(C)确认HACCP计划实施的有效性
+ ]/ w$ G# v) J+ g, f# X7 ~(D)确认HACCP计划实施的合理性
1 n; a1 I7 l6 m6 s! r
某企业在部门设置中有企管办，其职责一般包括(   )。
(A)产品质量检验
2 q7 E  @# R& y(B)协调生产进度
- j4 l/ S+ p6 c2 U5 ^  o(C)企业管理制度的建立和实施
(D)企业档案管理

  E, h* p1 F% `! d5 V3 @
以下哪一项活动属于现场审核时间发生的活动(   )。
(A)进行文件初审
(B)召开末次会议
(C)编写审核报告
/ B: ]5 `" F  G(D)确定纠正措施

' a6 J: e4 ]6 n0 O& U下列说法不正确的是(   )。
(A)审核组可以由一名或多名审核员组成
6 a! a4 U$ J6 p(B)审核组应至少配备一名经认可具有专业能力的成员
# H' e% O' B* G$ W/ G0 i(C)实习审核员可在技术专家指导下独立承担审核任务
) ]" L, j+ Q; S9 f/ U7 v7 \(D)审核组长并非必须由高级审核员担任
. e4 u( e8 M2 E( ^
. |/ g: D5 _9 c- J& _下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方(   )。
2 ~& j9 g7 {2 f(A)检查表
1 E9 M7 \# M8 ^(B)审核计划
4 c0 |3 A9 r; O# s- g9 P9 z" {' JfC)审核工作文件
5 `4 M) @9 m0 S8 u- Y, L4 X(D)使用的法律法规

7 Q- L- J4 _# L1 N( r一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是
(    )  。
(A)联合审核
(B)结合审核
4 [3 u* \$ T$ d9 Y9 R# h2 p' d  q(C)一体化审核
(D)合并审核
* ^; U/ o5 E, u+ y0 l9 H
' a1 b1 r% ]9 q9 t0 B以下不属于审核准则的是(    )。
(A)顾客的隐含要求
8 I/ p! w8 o$ N+ a  L# q& o7 s) w& {7 J(B)组织产品的检查记录
5 Y" U8 J  S1 n" X! d: O! M- ]2 G(C)生产设备维护管理规定
: K+ S7 {" n% H(D)认证产品所执行的产品标准

9 A# I) Y# {0 ^0 e在第三方认证审核时(    )不是审核员的职责。
7 T8 X9 a7 z* T' ~# k(A)实施审核
9 t# K! t! d, G. N  M(B)确定不合格项
(C)对发现的不合格项制定纠正措施
& J9 U- Q) o, Q! b& p(D)验证受审核方所采取的纠正措施的有效性

  M" Y* M( _. m6 F制定认证审核计划是(   )职责。
  a* q1 K8 U; m$ `% Z  R(A)认证机构
(B)审核委托方
(C)审核组长
(D)受审核方

* @4 ^/ l' t! Z  {& P* b& n/ V9 B
用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是(   )。
(A)食品安全管理体系过程的评价
' X5 S) a. T& G  X: @" V% P" Y(B)食品安全管理体系审核
' c# a1 o7 u4 N' q# R2 N(C)食品安全管理体系评审
(D)以上都是
" k! K3 X; c; ]1 f& ?* R' g: N
% m- d7 K( p7 }! N+ \7 E" w) c在审核前审核员准备好检查表是为了(   )。
(A)按照预定路线进行审核
7 n4 A+ |+ |; d! Z/ k3 |* E3 u(B)发现更多问题
(C)发现尽可能多的不符合项
4 c7 ^) O/ X* ^6 g3 p(D)对将要进行的审核内容作一个全面策划

特殊审核包括(    )。
1 y& d3 f2 T" [(A)扩大认证范围和提前较短时间通知的审核
(B)扩大认证范围和监督审核
2 t, K% W1 _: I+ k- B(C)扩大认证范围和复评审核
(D)监督审核和提前较短时间通知的审核

2 [) i& G& v4 ~$ u- F确定审核所需要的时间不应考虑(   )。
  r9 z6 ^& `" _% U6 {) w5 ^(A)审核使用的语言
(B)审核的目的、范围
(C)审核后续活动
$ H! R8 j; t# e/ d2 h(D)受审核方的规模及其产品的专业和风险程度
6 ?% d4 X9 P! ]
5 Z5 M+ C% Q2 s1 k/ i# u
6 q" Z  R) k& n! H食品安全管理体系认证证书表述通常考虑(   )。
(A)场所、产品类别和(或)品种、生产和(或)服务提供过程、食品安全管理体系
$ o& x4 @& H8 K" v& D5 S认证用标准
& X. s' Y7 F3 N6 m/ P6 C(B)场所、产品名称、生产和(或)服务提供过程、受审核方名称和地址、食
! b. T; b2 a% h品安全管理体系认证用标准和(或)规范文件
(C)场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或)规
范文件
$ \( D* k" N: l6 E" ~3 s/ z(D)以上全对
( u. T0 S5 N* b: S

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感谢大家的反馈，请大家继续回忆，12月17日晚7:30讲评！

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