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米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( )。
6 h, s' Q! L3 d( m: _' B(A)石膏
4 i) m5 H* f, R. |(B)吊白块
9 P$ O3 v, D! ~6 A* ]3 }% |(C)烧碱+ [8 j& @! x& c/ k( @* n
(D)滑石粉: \" R; \8 \5 r- z$ |4 m) P
o j% k k$ ~) b Z' L
根据GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为( )。% J" _% `4 E- V3 K8 g% r
(A)细菌总是<100CFU／ml，总大肠菌群<3个/L，游离余氯为0.05—0.3mg／L
+ K4 q9 B; l3 k$ n3 N(B)细菌总数<100CFU／ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg／L
2 _4 b! a: i( d6 K/ d(C)细菌总数<100CFU／ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用
1 ^8 |2 d6 b# w& O9 A0 ?/ w于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0．3mg／L，管网末梢水中不! y" B% E! n% X# _3 Y
应低于O．05mg／L% r) O+ z' {+ i+ g5 w* t$ U
(D)细菌总数<100CFU／ml，总大肠细菌总数<3个／L，游离余氯(适用于加氯
2 e" E- \2 ]' {, A% _# s消毒)在与水接触30分钟后应不低于0．3mg／L0 S! M1 o6 K, G4 ~* M0 U
0 I% q4 h ]9 [ c) \) b# x以下特征，不适合大肠菌群的是( )。( D2 x5 S6 v: D ]9 C5 V0 g
(A)革兰氏阴性: ?4 F Q* U! [; |, h6 P! |' k3 r
(B)适合生产的pH值范围4．4～9．08 k# p U! Z6 J
(C)生产被胆盐抑制$ H, d$ _( y% p8 y
(D)主要来自人及温血动物的粪便
3 O$ y2 }" v2 o& e' V+ Y* Y4 g1 j8 ]1 a3 d( n8 P4 }5 _
通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括( )。
1 H4 K5 r/ a( R: Y0 ?7 [+ j% g2 ?(A)温度、时间, K) R( V3 `& d$ f" Z+ Z
(B)浓度、频次7 Z+ e5 v, w) o6 ?2 _, w$ M
(C)压力、流量
- c: _+ a [' K(D)(A)+(B)
+ g' _1 }+ g, N7 B+ Y" X/ o0 J+ C0 K
以下关于食品安全管理体系描述错误的是( )。4 g; q: w, }+ E8 V0 L
(A)必须有食品安全方针, |: J' w8 C) I p& ?$ |1 ^
(B)必须有食品安全目标
! m3 x7 h5 s/ k8 w(C)必须有食品安全小组5 k, B: T, o' @
(D)必须与环境管理体系一起建立* n% k4 v' a7 D% y. \( Q
6 Q$ I4 ~: ?9 n8 c/ B患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( )。
$ D9 ~! e8 D" H% V(A)糖尿病) e9 _* ]/ ^5 A$ V5 l2 F2 o, B
(B)伤寒* U# _' u9 b0 ] D9 c A8 Y
(C)阑尾炎
$ K/ \4 ?% V7 O2 J8 o(D)心脏病
& g2 w" u7 J: Q0 ~0 Y3 Y) e+ C& @$ F9 T: s2 p
危害识别可不考虑以下哪个因素( )。
`3 _7 Y( h+ u" O6 m4 h(A)产品特性& f6 a2 o: S" V" g
(B)预期用途9 K6 F3 X( U! d$ {
(C)质量成本
' ~& @+ Y0 W4 I! X- c(D)流程图
/ S) O4 G9 t( }5 s) X控制措施的选择和评估可不考虑( )。
! h; b5 X, D, ?- X0 @" e(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果5 H% J, ?0 T) j" l. G/ ]
(B)对控制措施监视的可行性) J" }3 U+ p. `, f( h
(C)质量成本
6 W9 q0 f' C2 r(D)控制措施失效的可能性
" p ~( ]: g* p8 l9 H8 a3 L. B6 Q8 U6 d6 e6 S* X* M
下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是( )。9 q; e1 ^9 h! b6 I1 }
(A)相互沟通
) y' T6 F! w8 ~& ^9 R（B)人员培训7 @9 E# p* y5 d! ~9 s
(C)前提方案
: a% |+ I4 X+ T6 Y' y（D)HACCP原理
0 J t/ C; [% K" t& B, t$ v% y5 O$ J
组织对外的信息沟通应由( )进行。0 q! L/ @% J, h
(A)组织内具有职能的部门
, @* A. I( z1 Y(B)食品安全小组成员; q& C* o0 R/ J L& d( b
(C)指定人员
$ T; c3 Q; L- F: Y' \% y" k(D)具有食品安全知识的技术人员
8 c/ `4 n: V3 x4 `* f. b1 f+ v+ N; p$ r0 I1 @" ~0 I
可追溯性系统包括( )。
. y! I5 c# A. |* k, [. I' d5 m7 H(A)产品批次: O7 k7 O2 a: I9 {6 o
(B)原料批次
Q t' Y, D' y Z2 J4 k1 k/ m(C)分销记录. ~* o/ ^4 M6 @6 s6 }
(D)以上都是
, y- Z9 M. i# y8 v5 a8 n8 |
" S6 k9 k4 o3 l+ B( _* s9 P& {) L以下哪种说法不正确( )。; Y) _) Z5 c8 H5 s4 o* }
(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施5 Z' t$ K8 ^* D' z: _3 M
(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施9 o! S& Y2 h) a7 p3 E
(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进6 W* [% z4 ?+ z& m/ g& Z: O) E
行处理/ n$ f; d4 j5 m% F
(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求
9 t# J( {+ X8 n% f/ W进行处理) R; U3 D6 {3 T# e
$ Z+ l8 K) H0 N, W经危害分析评估出的危害可以通过( )。: ?" ]& i. n0 L; I; T' F. Y% P
(A)前提方案控制
" O# u; p) m c, O4 v; J(B)增加设备加以控制' r' O0 c7 S0 W) n4 l2 R& P5 X
(C)前提方案控制或／和HACCP计划进行控制! O: R1 r' |2 F; V% f
(D)加强操作管理进行控制) }- x- N9 e' I& u; o% m7 _
, u d$ u7 Q9 ~! |* M8 @; q下列关于关键控制点的说法正确的是( )
4 f! R; n4 I! U1 X$ {(A)关键控制点必须设置关键限值- U9 C" {7 E1 @$ {4 ?0 i" s
（B）一个关键控制点控制一个已识别出的危害
! j: T5 V g5 H Z3 W（C）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害! }$ F# X: Q& Y# T
（D）每个食品企业都一定会存在关键控制点
3 T0 m+ f2 K/ N, J0 c" \( i+ _
1 V' B5 M7 }- a. {8 n在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用( )培养。: m; @! ?; F3 H* Z: s
(A)低温 (B)超低温 (C)中温 (D)高温
" a9 L7 y. C- e0 a
1 I; {; T8 X& u& t$ W. r一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性8 B5 g0 {2 |- B; d8 {# N
变败，常以( )作为评定的一项指标。# o; x. q: Y: z" Z0 N1 X* \- v- \1 e
(A)大肠杆菌
5 w ?: G* z6 v9 m* n, G8 n8 p(B)风味
% p+ |( m7 X5 i6 ?- }9 G; l(C)挥发性盐基氮- w) k& x( z2 h
(D)有机酸
( [# |) w1 J9 d* s8 o4 @2 v6 b" z& D
下列哪项属于包装食品标签必须标识的内容（ ）4 {/ c0 ]1 j# ]- D7 G: m
(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法; D( M+ w J* Y- T, }
(B)净含量、产品标准号、批号、功效说明
4 G2 k8 P8 | T9 L# Z$ T* E' l(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
; }' R8 u- z7 D. ]1 \! Q7 @7 l(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法
& x' {5 B1 e! d* S2 T3 M: l. w& `. M+ l) t4 T! j) x: Q
由黄曲霉素引起的危害是( )。
6 _) \& x: Z/ q4 x7 I: H" x(A)化学危害7 M- f4 {, _ p, Z- ^
(B)物理危害
6 b/ a4 S0 X/ ]# _$ F(C)生物危害
( N6 s! G" L: u- N. t- ^; C% I, Q(D)以上都是
9 k+ Q s7 y, f5 r/ F4 G8 ?) @' v( f7 z8 e
HACCP计划不包括下列那一项信息( )
+ h) i4 d# S! {' n4 W5 ?(A)关键控制点
) B; i* y/ [; `! W. j7 I7 N(B)关键限值5 M/ s. v- }8 s7 ^
(C)设备维护
/ k! p3 D* C' Z+ N; e(D)监视人员9 }% V8 V, q5 F8 ~7 ~
4 J" y7 [' _9 t5 ^食品安全管理体系标准不适用于( )
/ P/ E" @, K T( m2 S1 h# ?6 Q(A)组织提高自身管理. t9 D3 M6 ]* x
(B)宗教和消费者习惯的认证
" i m9 M$ h; E(C)认证审核
$ w' W: \# l1 F3 b: Q2 ^, O(D)保证符合食品安全方针
& [" a( q. g" R8 E, N# i
+ R0 C. t( Q' a+ }; W; l' ]9 n K下列属于非细胞形态的微生物是( )。
$ P% ~% b8 W) q; r2 _(A)细菌
$ X" d) c3 z/ Z6 f2 V( a1 K s# F(B)病毒* x) \( d3 n2 i. p
(C)藻类
: m" c F! b* D Q9 Y1 U1 Q(D)原生动物! ~1 \/ y9 _, c0 N
低酸罐头是指( )。？？？（不确定）3 U7 o0 _6 W+ d
(A)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品。, S& z2 v( R( l
(B)内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度为0.85以下的罐装食品。1 Q3 N( V; a, s& G
(C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品。
9 ?7 d" V* ?; o% |$ }9 ?(D内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上的罐装食品。
t! u$ f) y+ t2 A) Y0 E关于车间中的流向，以下正确的是( )。
! h7 ]* @* @& U2 b) s8 J(A)人员、水流、空气流向是从高清洁区流向低清洁区（物流除外）
`: g" J$ L' h) N(B)人员、物流、空气流向是从高清洁区流向低清洁区（水流除外）
) i& m# b/ V# }5 G3 G3 u(C)人员、物流、水流流向是从高清洁区流向低清洁区（空气除外）4 ]+ T- s& r; f; |6 z# ^6 {
(D)物流、水流、气流流向是从高清洁区流向低清洁区（人员除外）
+ I0 V2 R) I& Y- s% G* A6 @# p. O% a5 N+ w2 ^' t4 v
食品地方标准由（ ）制定2 b) j9 N. V( p8 G0 c; j$ J
(A)省、自治区和直辖市人民政府# P8 ]# \; l$ q' e6 S2 p4 ~
(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门
. y! n# E- N$ l1 q# I1 k( ^8 @( ](C)省、自治区和直辖市卫生行政部门
0 V7 I) S# E/ a C! F- }(D)以上都可以; S5 U& V! T4 r9 T9 A! {
Q# H2 L7 Y D$ V
为增强营养减分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加
* G2 a5 k$ G, `1 K( ^: s剂称为( )。' o( c# O9 A& w' Z0 ^
(A)营乔素 j. {) z% l2 i$ m. z6 h* N
(B)营养强化剂( C7 N( S0 i8 Y4 E
(C)营养剂5 J8 V' Z" a( p$ y5 G' q4 `3 J
(D)食品强化剂% Y5 |, @: E$ U
6 E" g. U4 y- C' H) n0 A d9 U- a
糖在腌渍制品中的作用是( )。
+ f- s& d5 I. O f7 l3 m3 ](A)保藏剂
1 E+ }, F( q; _/ a Y3 T. N(B)抑菌剂 k0 C! B/ l2 y+ ?, P8 U$ V
(C)增稠剂! ^( D7 g. z; H4 v- R# K
(D)抗氧剂
5 z3 {$ H2 b% H) m4 v# G; a6 |6 Z# Z# [* o0 }+ s: \, g
金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是( )。, O4 X. X! ` f' p/ ^ R& X
(A)25-30度, M0 a& r1 [; d0 c/ a
(B)20-30度3 y: D/ Y# L5 Z% D2 j
(C)35-40度* F! H3 \/ ^& y6 a6 q0 {& P/ g% v
(D)50-55度- N% t i2 Z2 L, x% h7 v% [. x/ e
验证活动确定的内容包括( )。
' `! I: p7 u' l9 s- ]+ v(A)职责
- _# z, b5 r' }! H& ^(B)产品测试" ?* m2 f- h% }: j* F3 }- r0 o5 ^
(C)前提方案得以实施
) K `+ K! }: _/ X+ L6 z; l/ r$ P(D)验证频率3 O+ q% M5 {) w$ w, {4 G
以下哪一个不属于食品安全问题( )。4 n+ M8 ^6 p% f9 T
(A)生物毒素8 a; |- A/ u! y8 I
(B)营养不良
# r6 T# e( s5 g& J& T(C)化学试剂
8 W- Z6 G, `. b1 @" Y& i(D)食品中的玻璃和石块
7 a6 q s. y7 x最高管理者应保持内部沟通的信息作为( )输入。
, o: Z; N Y+ O8 B# Y(A)食品安全管理体系更新
; O: \5 n: r# t; e- y9 r4 y+ A(B)持续改进3 G# H$ x0 f6 A( u1 K9 d
(C)管理评审
# |7 S4 k2 g; M6 w) w7 v% H(D)文件更新: L) ^* S0 B5 C
当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应( )。
4 V$ g) a7 \" J( n(A)安全、及时地撤回4 |# I) Y: a& t1 G; e1 o% S
(B)只需通知对方，由对方去处理
7 P, {* L0 D; e& Q% r(C)通知对方就地销毁
0 m: {) H) r0 P+ s+ r0 Z(D)以上都可以
& A) }" ]8 s0 V8 _5 N% E# [6 q水的总硬度是指( )7 I6 y6 L1 X9 {" |* f& z
(A)水中含金属离子的总含量
- w* g: i( \% _# h(B)碳酸盐硬度/ S; d, @4 `4 `( |; z; i
(c)水中钙离子和镁离子的总含量
2 Y' f2 t: q4 Z: |7 y(D)非碳酸盐砸度
7 h4 z5 h& V k. v食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场
* P* m: Y# K, u8 ]$ A! K景的标准条款是( )
/ {, ]( g* W3 W% [(A)5.6.2' X* L" o& I# R, a- t
(B)7.3.2
1 e' G9 p9 ^0 `! g1 s(C)7.3.5.1
( M6 }- \# f0 |3 s+ e1 E0 R(D)7.8+ O: `, u: u( y5 a3 M& I" P! o
转基因食品是指含有用( )制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。! ~ Z$ y$ p4 M8 L8 S E1 I
(A)转基因技术
/ y& ~( O, X" p9 e3 k2 F(B)转基因生物 0 {+ v; v3 r `8 s, ^# E
(C)转基因专利% E6 c" K$ D2 K( q' p
(D)以上都是) }+ @! M; F+ c K6 b7 R; e( g, q
以下属于食品安全小组组长的职责的是( )。
( e* F3 b# Q9 z(A)制定和批准食品安全方针和目标
! Y+ `' `7 _3 N& R(B)主持和策划管理评审
+ w2 s6 C* P2 y( Y6 c& A4 W# ~(c)与食品安全管理体系有关适宜的外部联系
7 I& T E4 M8 [( W(D)采取纠正和纠正措施$ {/ @' C6 B: |( H$ ~& L2 f6 C# o8 F
《食品安全管理体系 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业
* Y: s" \; q8 M! G7 h6 D8 ~包装车间和成品库房温度应保持在()，相对湿度不超过()％，当气温高于()
- U- E4 e3 q: K) V+ v M$ F瘟采用冷藏车运输。 ( )
* n- r( P2 j+ M(A)25+-1℃；50；25
1 \/ k# I: v3 @(B)25+-1℃；70；25
G# G0 R. l. a6 q2 R(C)21+-1℃；50；25
( T6 }7 B( b w(D)21+-1℃；70；25
; @! k G; t9 O7 N5 L食品链中的组织包括( )。 E Y- x) E& H% e5 w6 ]5 l1 e
(A)食品运输和仓储经营者
8 W. b4 \( d: ~: y(B)饲料生产者( x1 R+ t1 R, o, J% R9 @! p
(C)食品设备包装材料生产者
1 W+ x4 Z9 V% @8 B7 ^" Z' i(D)以上都是
7 Q) q9 p2 O! f( m# p& q |
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