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（以下内容采自中国营养协会副秘书长王旭峰的现场录像）& x2 F' o" q& J0 Y
6 K z$ A. f. Y2 L, y您相信吗，不用一颗草莓，不用一滴牛奶，照样可以配制出口感纯正的草莓酸酸乳。, l& i- x: t3 n8 g4 L1 Q
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这个叫食品解密箱（里面是各种色素、甜蜜素、增稠剂等），是营养健康工作者常用的一个工具，奥妙都在里面。别看598一箱，可就这么一箱东西，至少可以制出50箱饮料。6 n8 q, i- E% ?6 B
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现在市场上的那个草莓味的酸酸乳，现场可以调吗？我们喝的大部分的乳饮料，里面有这样的成分。而且我怀疑，外面没有我的这个精致。我这儿用的是合法的。 2013-3-2 09:14 上传3 _4 ~: z6 ?' ]/ }% X) Y) u
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- f' j2 I3 g& Z* L首先半瓶水，再倒一点羧甲基纤维剂，也就是增稠剂，可以多倒点。然后再加一点黄原胶，这个也是增稠剂。两种剂一起使用，会更像酸奶那种粘稠的感觉。 2013-3-2 09:14 上传
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2 F$ b6 a3 m) i 我们现在要调出牛奶的香味，只需半滴牛奶味的香精。% E, _. _, b1 L9 k
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3 Q. F( x2 o0 C3 n! k& t还有最关键的东西，这个东西一加，就特别像牛奶了。这个就是色素，叫二氧化钛。
2 _; q E1 _! y7 ^2 C- a& [ 可现在还差一步，那就是草莓的味道。酸味怎么调呢？酸味我们加点柠檬酸。柠檬酸好像味精，在饮料中，就相当于味精的作用。一般只要有果汁的饮料，它里面都有柠檬酸。- O( G# d7 J4 ~# k D D) M# Q+ R
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然后接下来，再来一点甜味，加三种甜味剂。三种搁一块，就可以彼此掩盖彼此的的味道了。所以每个只需要加一点点。知道阿斯巴蔗糖，它的甜度是蔗糖的200倍。草莓香精，半滴足够。
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6 ~1 _( a, y0 V) I最后一步让它变色：加点色素，叫诱惑红。一点点就可以。
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调制出的草莓酸酸乳
6 u8 O! [; H# h/ H& Z 我们说一些饭店的一杯鲜榨果汁，比自己在家里榨出的色味儿都要浓，是不是也添加了这样的一些添加剂？很多地方专门卖一种叫果汁伴侣的食品添加剂。一大筒，特别粘稠，很便宜，专门卖给餐厅企业，餐厅企业把这买回来以后，榨汁时添加一些，加1/10的伴侣，再加9/10的水一搅拌，就一杯色香味俱全的鲜榨果汁。. `4 Z4 B$ ~& ]) l
# F3 W. ]* k7 x. F果汁饮料，国家食品标准规定至少含有10%的天然果汁。很多人觉得它里面有10%的天然果汁挺好的。但我们应该思考一下，另外的90%是什么？加点水太淡了，加点色素；加了水不稠了再加点增稠剂；加了水不甜了，再加点增甜剂；加了水不酸了，再加来点柠檬酸……
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- \9 f/ z/ ~& a+ Q% z4 l& N/ t# e% m当然，也不是说所有的饭店里卖的鲜榨果汁都是假的。我给大家提个建议，如果你要点鲜榨果汁，你一定要亲眼看他给你榨汁。, J* j) D" Z! t+ ]; `/ c! j( k1 s
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下面我再同样方式配出橙汁饮料。6 g6 x5 P+ u) n- D4 G
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首先第一步调出橙汁的黄色，用的色素是日落黄，我们用到的酸还是刚才用到的柠檬酸。颜色有了，甜味有了，酸味有了，还没有橙子的香味，所以再来点甜橙味香精。样子看着有点假，但是我们一搅拌就会变个模样。里面还有一些漂浮物，好像果汁的沉淀一样。 . B L7 b3 F! q# p
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调制出的橙汁饮品; R9 g; n1 U' |9 e+ J% u7 O, `
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其实我们在现场把一杯白水，调成各种各样的饮料，并不代表市面上的所有饮料，都是通过这些添加剂做成的，而且真的有添加剂的话，也是符合国家的安全的那个标准和那个量的。一瓶饮料，可能不足以引发这种龋齿呀，肥胖啊，糖尿病，但是它可能会改变饮食习惯。有的时候咱们真的会为一杯饮料而多进食，因为饮料很好喝，大家在一起，会喝很多的东西，然后会不停的吃零食，所以我要说的是，延伸出来的问题，就是你看着喝进去，好像是一个调配出来的饮料，实际上这个意义远不只在于此，而是它真的深入到咱们的生活当中，它会改变咱们的饮食习惯。这个才是最恐怖的事情。
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我的提议是，多喝白开水、矿泉水，淡茶水，蜂蜜水，豆酱，牛奶，自己熬的绿豆汤，以及100%的纯果汁，尤其是自榨的纯果汁。$ U+ M# {, }& e5 L2 ~/ ^
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虽然我们今天讲了食品添加剂，不代表您就永远不碰那些果汁型饮料，因为生活还是要有一点甜嘛。偶尔去碰一下，感觉开心就行了。, @+ a% S1 t& y# M5 P' j
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发表于 3-2 10:08:55
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统统成功的人工污染了
