2012.6.10食品审核员考题汇总专贴

admin

春去夏来，又迎来了新一轮的全国审核员考试了！背起行囊，走向考场，相信自己平时的努力不会白费，成功就在前面向您招手！
* y' p( H/ ~5 }8 p- l3 s( O) S参加完考试后，欢迎您再来ISO爱好者家园，谈谈这次的考试题目和考试的感受，分享您的考试经验！
, z" E% }* S% @本帖是食品考题汇总贴，其他体系考题汇总见以下链接：
9 C: }; v8 X' F- w质量审核员考题汇总
  B# T  L0 g9 t环境审核员考题汇总
% B/ n7 ]% @) p; F: D3 |1 t, R2 m2 p安全审核员考题汇总
/ D- ^: ~* u, `' d安全转版考题汇总
1 h& z' t4 R2 e  ^3 b建工50430考题汇总

wxsunhao

大家考试顺利

senlin_lan

wxsunhao 发表于 2012-6-9 05:33
大家考试顺利

' d4 n  ^& f6 @) V4 W2012年6月考题
/ R4 X0 {6 b5 b% ]阐述
1.企业食品安全管理体系验证策划、控制措施组合的确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？
9 J- D$ F2 e. W, E- _. n2.阐述如何审核一个组织的单项验证结果的评价控制？
, ?% g9 A' q' x. I3 J) k7 e简单
1.第二阶段审核的目的、内容和要求？
2.审核计划一般包括哪些内容？
. _$ v2 b7 D3 _( K% E. l% h8 C* [3.讲一个审核员的不符合项描述，指出哪些方面不恰当的地方？这题型第一次见，忘大家多多指点。
2 x" ]3 L  [; J判标题
1.新增一个产品，增加流水线、工艺，但HACCP没有修改。。。
其他记不起来了

昨晚好好看了论坛以往论点，受益匪浅，只可惜平常没有关注到，以后一定多多参与大家的讨论。

gelily

案例分析题
1、聘请水产学院的教师编写食品安全质量文件，没有签订合同
2、洗物品和衣服外包给洗衣店洗，无合同
+ ~, \' `6 D" S1 E" o. A3、原料无标签
+ F' G  r: o& k- K2 ?5 N- Z, j4、CCP温度80，实际为78

gelily

判断：
9 W- j( r5 t" B1、现场审核要抽样，审核计划中要包括抽样

gelily

2、审核员注册中第二方审核经历，必须是CCAA承认的机构，

gelily

选择题：
1、 下雨空气清新的原因
2.  水吴病引起的原因
7 L: q3 F: V& i- d+ d3、肉制品熟化后什么发生变化
4、食品安全小组讨论流程图判多少条款

gelily

（d ）2. 食品安全管理体系审核范围是指              
3 W# ~1 G5 k( V+ t; F, ra)  审核的时间　
- t% Y, U0 y' Q2 u" ]b)  审核的活动和过程
6 W/ K3 d* ~8 B+ G4 V+ Qc)  审核的判定准则
d)  受审核方体系所覆盖的内容和界限
- U8 H- f" o) Q* O) E  l6 i（ c）5. 负责外部沟通的人员应是               
$ ^* d. E& ]. K) ba) 食品安全小组的人员
b) 食品安全小组组长
c) 指定人员
; ?% |3 z3 [5 o$ Ld)市场销售人员
3.巧克力生产车间的温度和湿度控制，运输过程中的温度是多少
" \% E  d( _! B1 E" f巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在 21℃±1℃，相对湿度不超过 50%。气温高于 25℃时，应用冷藏车运输。
  ]* T& F# C9 {0 ^% N/ s4.金黄色葡萄球菌适宜的生长温度
% ~6 D/ _1 o1 R( U6 Y0 j5.（b ）16. 低酸罐头食品是指              
  y' Y1 G1 B. ]a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
( g/ l* l8 r  Y9 W) eb) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
  R+ m: \# w, g$ j$ w% O4 n0 q! vd) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
# e6 |  ^5 u; q8 I4 l4 P（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是            
0 X* s, k3 G$ D& h; Ga)        相互沟通   
8 g% T' h. s0 |8 n/ e         b)人员培训   
& f* z, z  ]+ y c)体系管理   
$ I1 v9 H3 O. {, l6 _d)HACCP原理  
0 \' L1 W5 v% j, \3 t（b ）8. 食品安全管理体系标准不适用于            
a) 组织提高自身管理
% i2 N4 ?+ B& f" A5 \9 x2 rb) 宗教和消费者习惯的认证
1 z2 l* o  Y  ?9 D% J3 N$ Tc) 认证审核  
7 J: q4 b$ k3 T( f( rd) 保证符合食品安全方针
（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题            
a) 生物毒素
8 ^% K2 E+ v# Z) Ib) 营养不良
c) 化学试剂  
d) 食品中的玻璃和石块
（c ）10. 根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为            
+ x" @# T9 |" H3 x3 |+ Na) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3　　
mg/L
c) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用
4 n5 a( z& D& r) A8 j; Q. s: M6 a于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
d) 细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯
（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
1 ~. ~$ M/ F/ N" J8 C, I7 q) `
6、黄曲霉毒素污染属于物理的？化学的？生物的？电离辐射？
9 y4 o/ D2 N8 X1 o; d: @& T, q

gelily

7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（B）。
（A）        石膏
（B）        吊白块
) f# n( X- k' g, q, b（C）        烧碱
（D）        滑石粉
6下列属于非细胞形态的微生物是（B）。
（A）        细菌
（B）        病毒
, h9 A# k9 J  a( o（C）        藻类
（D）        原生动物
10以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。
（A）        革兰氏阴性
- L  a9 Q0 e4 V: d- _8 \1 t6 C（B）        适应生长的pH范围为4.4～9.0
7 c0 B/ P! [9 F$ X1 v（C）        生长被胆盐抑制
8 @: H3 j& S4 e6 x（D）        主要来自人及温血动物的粪便
1.属于抗氧化剂的是（ABD）
A.丁基羟基茴香醚  B二丁基羟基甲苯   C苯甲酸钠   D抗坏血酸及其衍生物

41实施危害分析的必备预备步骤包括( ABD   )。
  (A)任命食品安全小组
  (B)产品特性描述，识别预期用途
  (c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
/ M0 {- J. F& w, D" ~7 P$ Z  (D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施

42. 食品添加剂应符合下列要求：（ ACD）
% \; I) _. N- g* P0 _! N! L0 Fa 食品卫生法  b  iso22000    c调味品管理规定  d 添加剂卫生标准  
5 s9 T' `3 P2 S3 T$ q
* m& n1 E6 \; z% }9 i44.可追溯性必须形成文件（T ）
- |; ~# }& c' p; i  }. Y. e: x45废食用油脂在车间有明显标识。（T）

WUTONGYU5393

谢谢各位老师，我正打算考呢

seeyouqin

学习中，谢谢

王莹123

可追溯性必需形成文件是错的吧？文件中并没有提及。“组织应建立且实施可追溯性系统，应按规定的期限保持可追溯性记录