2012.6.10食品审核员考题汇总专贴

admin

春去夏来，又迎来了新一轮的全国审核员考试了！背起行囊，走向考场，相信自己平时的努力不会白费，成功就在前面向您招手！
参加完考试后，欢迎您再来ISO爱好者家园，谈谈这次的考试题目和考试的感受，分享您的考试经验！
7 ~# g; F+ P8 b" s0 m本帖是食品考题汇总贴，其他体系考题汇总见以下链接：
$ b, a" y( [/ M! K* f. Q% ]& q  X$ [质量审核员考题汇总
环境审核员考题汇总
4 K1 |0 j- v/ q3 K$ P& n) h* Q安全审核员考题汇总
( Q( |* o8 l3 y3 B& S0 B安全转版考题汇总
建工50430考题汇总

wxsunhao

大家考试顺利

senlin_lan

wxsunhao 发表于 2012-6-9 05:33
大家考试顺利

" N6 f0 ]* m# d  {2012年6月考题
& i8 v0 n6 j5 i/ T3 [阐述
7 B5 O) M/ J/ S0 }0 V: ]/ G( l1.企业食品安全管理体系验证策划、控制措施组合的确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？
2 t: F9 C6 u2 }  z! x2.阐述如何审核一个组织的单项验证结果的评价控制？
: D/ f, e6 ?4 R0 z7 X3 ^简单
1.第二阶段审核的目的、内容和要求？
2.审核计划一般包括哪些内容？
3.讲一个审核员的不符合项描述，指出哪些方面不恰当的地方？这题型第一次见，忘大家多多指点。
8 n* _7 j- V2 \" |6 A7 O" b判标题
1.新增一个产品，增加流水线、工艺，但HACCP没有修改。。。
# `4 m& P6 n% a其他记不起来了

9 I# o, [4 h) [昨晚好好看了论坛以往论点，受益匪浅，只可惜平常没有关注到，以后一定多多参与大家的讨论。

gelily

案例分析题
1、聘请水产学院的教师编写食品安全质量文件，没有签订合同
$ m3 r$ {+ h' d5 A0 ~2、洗物品和衣服外包给洗衣店洗，无合同
3、原料无标签
4、CCP温度80，实际为78

gelily

判断：
$ e$ H5 C4 p& q, p' h1、现场审核要抽样，审核计划中要包括抽样

gelily

2、审核员注册中第二方审核经历，必须是CCAA承认的机构，

gelily

选择题：
1、 下雨空气清新的原因
2.  水吴病引起的原因
% |  t) J, F. t1 Y5 v3、肉制品熟化后什么发生变化
4、食品安全小组讨论流程图判多少条款

gelily

（d ）2. 食品安全管理体系审核范围是指              
a)  审核的时间　
b)  审核的活动和过程
4 @/ u) ^( [% N' I# b, R4 Dc)  审核的判定准则
d)  受审核方体系所覆盖的内容和界限
7 f) o+ Q* O: V' N$ W（ c）5. 负责外部沟通的人员应是               
a) 食品安全小组的人员
$ S9 z$ _0 h3 O7 gb) 食品安全小组组长
c) 指定人员
d)市场销售人员
; P9 y4 W( P& D3 o! X* H* ^0 b. `3.巧克力生产车间的温度和湿度控制，运输过程中的温度是多少
; ?8 \+ a$ s9 _' [9 N$ v  P: b0 k巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在 21℃±1℃，相对湿度不超过 50%。气温高于 25℃时，应用冷藏车运输。
4.金黄色葡萄球菌适宜的生长温度
5.（b ）16. 低酸罐头食品是指              
5 b7 s' g# P3 ^- o  u' ]% X# y% X' p8 Va) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
4 I4 ]) |8 @9 x/ a  Mc) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
( y0 B  t) W2 b. M; U/ zd) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是            
a)        相互沟通   
! Z4 G7 @  L8 Q8 Z2 T         b)人员培训   
- }% [! m4 f' v3 y6 E' A c)体系管理   
2 v6 B& X+ |) ad)HACCP原理  
. S9 r4 P( N! n* ~9 X+ @: Z（b ）8. 食品安全管理体系标准不适用于            
a) 组织提高自身管理
b) 宗教和消费者习惯的认证
, m5 D2 S, d0 l' F6 x. A% D: bc) 认证审核  
d) 保证符合食品安全方针
（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题            
6 u: \5 X- q" ma) 生物毒素
' p# C5 s5 D. m) n0 G+ U4 ]b) 营养不良
c) 化学试剂  
d) 食品中的玻璃和石块
2 d3 `. O) W2 |+ Z（c ）10. 根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为            
8 \# y7 o8 [0 J  t; Aa) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3　　
! c) n. b( r" Hmg/L
2 S# L% R1 ?% e; O7 h. m1 uc) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用
于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
d) 细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯
7 Z" T9 p+ t( z  T+ s3 k（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

: T! E4 a4 a" `3 y2 r6 H6、黄曲霉毒素污染属于物理的？化学的？生物的？电离辐射？

gelily

7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（B）。
; |0 X$ P& O7 @. `; L（A）        石膏
  H$ [7 a6 I8 x$ x+ r# s  X（B）        吊白块
（C）        烧碱
（D）        滑石粉
6下列属于非细胞形态的微生物是（B）。
; f. ^( ~$ _0 S6 O, h' Z( s% y4 P; E+ T（A）        细菌
（B）        病毒
（C）        藻类
( a  Q4 t4 B, j  y) h% B（D）        原生动物
* ^  j8 [' ~- N) [1 ~7 Y10以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。
3 Z: E: e- y) ?4 _2 i/ ^6 D6 m（A）        革兰氏阴性
（B）        适应生长的pH范围为4.4～9.0
（C）        生长被胆盐抑制
+ ^+ I5 q( y$ \' z（D）        主要来自人及温血动物的粪便
% N4 E$ R6 H+ \) U6 h8 ^, ]/ E1.属于抗氧化剂的是（ABD）
A.丁基羟基茴香醚  B二丁基羟基甲苯   C苯甲酸钠   D抗坏血酸及其衍生物

/ S1 o. r$ N, J) A41实施危害分析的必备预备步骤包括( ABD   )。
; b( `  `- z) ?1 C; v  (A)任命食品安全小组
  (B)产品特性描述，识别预期用途
6 q0 ~. }8 J+ r7 I1 |0 V  (c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
  (D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施

" l0 c9 q1 S7 @) v8 `' R42. 食品添加剂应符合下列要求：（ ACD）
a 食品卫生法  b  iso22000    c调味品管理规定  d 添加剂卫生标准  

; c& u! R) f* m8 Q  r44.可追溯性必须形成文件（T ）
45废食用油脂在车间有明显标识。（T）
0 i- V% K" [1 p

WUTONGYU5393

谢谢各位老师，我正打算考呢

seeyouqin

学习中，谢谢

王莹123

可追溯性必需形成文件是错的吧？文件中并没有提及。“组织应建立且实施可追溯性系统，应按规定的期限保持可追溯性记录