2009年9月食品安全管理体系审核员基础知识汇总

zhangjfqd

四、 基础填空：（每题1分，共10题）
* z/ z* D* M' o1 j5 _4 F1.垃圾焚烧、废弃物焚烧（还有的忘了，跟前面差不多的物质燃烧）等会产生______类气体。
* a5 L6 ]. F0 [6 r0 c6 q2.关于外部技术专家规定其职责权限的问的是符合标准_____条款。（6.2.1）
3.检验包括感官检验、_____检验、          检验。
/ c, |  f! e& c  B9 A4.碗消毒柜超过___小时，则需要重新消毒才可使用。

3 x" K: g; N; n+ G* {4 {五、 简答题：（每题5分，共4题）
; s5 U7 t1 y3 m& v1.简述食品企业厂房布局的卫生管理要求?
1 j, C* C% R" B% ]5 N; x( c2.根据标准条款7.2.2，前提方案应满足什么要求？
1 |- p3 h0 t2 r: D, N3.验证和确认的区别？
4.阅读理解提：
审核员注册需满足几点要求？
0 H4 r9 L1 R9 I/ {& ~  j根据内容，判断王某能否成功注册为审核员？
六、 案例分析及阐述题：（每题10分，共2题）
% W; g$ J3 B9 l0 P8 X( i1、如何正确理解企业在“８.３监视和测量的控制”实施的有效性，并结合生产实际举例说明。
* O& J5 m. V$ B1 B% ^" V2、请根据维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述，填写出维也纳香肠在加工过程各步骤中可能存在的危害及来源。
8 n: [0 k0 `" J1 P; V9 B完成下表，写出每个加工步骤的危害及其来源（无危害则填写“无”）
; [8 _% [- x+ I3 \" _+ e序号        加工步骤        危害及其来源
* _3 J6 D- A  E1        原料肉接收        生物性—
                化学性—
+ S: j! s, K$ Z                物理性—
0 Y: C: U  ^! z3 H- j7 k2        解冻        生物性—
! }  |5 O  B% V  r" N$ w                化学的—
8 a0 H; i, u& F: Y2 D4 R                物理的—
3        热加工        生物性—
- i, H  X' W' y; Q" G                化学性—
* O9 f! `. ]' b3 q/ b) k% i$ B                物理性—
4        金属检测        生物性—
                化学性—
' G  l1 z/ V0 d* L2 R                物理性—

shamotuzi

收了，好好学习，谢谢老师

ntsunli

谢谢老师，我准备参加12月考试 ，希望有帮助

xuzhongli

9月通过了QMS的考试，12月报了FSMS，感觉要难很多，复习的重点有哪些呢？