2009年9月食品安全管理体系审核员基础知识汇总

zhangjfqd

四、 基础填空：（每题1分，共10题）
8 t" K; c% ?4 x- T1.垃圾焚烧、废弃物焚烧（还有的忘了，跟前面差不多的物质燃烧）等会产生______类气体。
1 Z8 \* Z: _8 \6 b2 z2.关于外部技术专家规定其职责权限的问的是符合标准_____条款。（6.2.1）
3.检验包括感官检验、_____检验、          检验。
& w/ T- V; G$ z7 F9 M4.碗消毒柜超过___小时，则需要重新消毒才可使用。

五、 简答题：（每题5分，共4题）
1.简述食品企业厂房布局的卫生管理要求?
2.根据标准条款7.2.2，前提方案应满足什么要求？
3.验证和确认的区别？
) v; ]2 n7 ~+ ]8 n4.阅读理解提：
审核员注册需满足几点要求？
根据内容，判断王某能否成功注册为审核员？
六、 案例分析及阐述题：（每题10分，共2题）
( X9 e  S# f% u& P$ ]: [9 c1、如何正确理解企业在“８.３监视和测量的控制”实施的有效性，并结合生产实际举例说明。
2、请根据维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述，填写出维也纳香肠在加工过程各步骤中可能存在的危害及来源。
5 x6 R5 i% @; F, c完成下表，写出每个加工步骤的危害及其来源（无危害则填写“无”）
序号        加工步骤        危害及其来源
1        原料肉接收        生物性—
                化学性—
5 z) f1 L1 z5 b+ J                物理性—
& z$ ^- }, o/ u2 H2        解冻        生物性—
# g) n4 {# \7 t( ^1 o+ [                化学的—
                物理的—
3        热加工        生物性—
                化学性—
                物理性—
4        金属检测        生物性—
6 [: ]* ?4 r$ {4 T( F6 M8 }+ {8 v                化学性—
                物理性—

shamotuzi

收了，好好学习，谢谢老师

ntsunli

谢谢老师，我准备参加12月考试 ，希望有帮助

xuzhongli

9月通过了QMS的考试，12月报了FSMS，感觉要难很多，复习的重点有哪些呢？