求助，7.6.4和7.6.5判标我总是会混在一起。。

jane086

1.CCP温度控制要求的温度为80度，但现场审核发现有5次75度，企业说天气温度高，觉得差1、2度没问题 。。

/ d, u3 w6 |' Y/ ]/ \0 G$ z& G8 I7 U2.在某食品厂生产车间部，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90~C18-20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。操作人员说83℃和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。
0 k1 D9 I5 U1 L, n7 _5 p" _
7 g; t" K/ _5 e4 v9 N: x3.审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0℃，但按规定冷藏运输CL应小于—4℃。当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。
! \  u1 h+ ~% j: a, }2 q( R% p. p
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

我个人觉得这三道题目都判7.6.4，但是论坛上也有人说判7.6.5，求助大家：

' W* m% C0 o5 _, |) t5 M# M. J0 i请问什么样的情况下偏离了CL判7.6.4，什么样的情况下偏离了要判7.6.5？？
谢谢！！

yyzx

这3道题都是765，监视结果超出关键限值时没有采取任何的纠正措施。不符合标准的765应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。

wxsunhao

对食品的标准不熟啊

jane086

yyzx 发表于 2011-11-30 19:34
这3道题都是765，监视结果超出关键限值时没有采取任何的纠正措施。不符合标准的765应在HACCP计划中规定关键 ...

2 f7 C" |3 s; s7 k4 N7 v0 ]* t谢谢啦！看了一些类似的真题，也都是这么解释说是判7.6.5