2021年5月食品安全审核员考题汇总

admin

各位考友：
2021年CCAA进行了考试新改革，使用机考，考试题目顺序每人不一样，考试题基本都是新题，很少是以前历届考试题了！
+ X! `9 J( B( |" L# e- i欢迎参加过本次考试的考友，能及时回忆本期的考题，以便供参加下期考试的考生参考！
; \$ h- ~0 K0 v- S% `- b0 [众人拾柴火焰高！！！

ty小小鱼

简单写一些记得的新题，新题考的标准比较多，都没记住，题目和选项只写个大概意思吧：
" U! e% _! s6 s* S9 P: ^一、单选
1、        沙门氏菌检测标准
A、GB4789.4—2016 B、GB4789.30—2016 C、GB4789.7—2016 D、GB4789.10—2016
0 s- L% ^( C" S' }( L2、        第一阶段和第二阶段审核时间不超过_。
/ \- @3 |" z! K3 rA、3个月 B、6个月 C、一年 D、两年
3、        农产品执行标准_。
  w4 s) E( D9 j. n2 |: d供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守的规定。
7 j5 ?4 O* r& m9 QA中华人民共和国食品安全法B《中华人民共和国农产品质量安全法》C ……D……
3 P5 x1 ?& B: H1 t3 u, R4、        _指为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品等行为。
9 b) w- x  b% U, l/ q$ N. |A蓄意破坏B 故意污染C D
' I( F+ G: T) M4 Q5、        认证机构可选择审核的_。
A日期、季节B日期、时间C时间、季节D日期、时间、季节
6、        牛奶中氮含量的测定用_什么作为指标。
6 {- N- E) K- R1 K) j% vA挥发性盐基氮B氨CD
二、多选：
7、        氧化铁红不能添加在以下哪些当中_。
A饼干B奶制品C肉制品D巧克力制品
; T+ J5 T8 b3 D: Y1 ~( D8、        根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007：2021，认证机构委托人要求具备以下条件_。
A已取得相关法规规定的行政许可（适用时）；
B取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；
$ p) F/ N! j+ n1 D1 W8 D& s" K+ U4 HC生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求；
D按照本规则规定的认证依据，建立和实施食品安全管理体系，且有效运行3个月以上
2 ^+ n2 u6 u$ A0 u9、        根据GB 2763—2016，食品中农药最大残留限量监测包括_。
A残留物B最大残留限量C 没日允许摄入量D……
6 H- p2 I6 ]" s( o* ~! C10、        关于食品生产场所下列那项是错误的
8 r2 G' [8 n; d7 c$ A" FA厂区周围有虫害大量孳生的场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
B厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
C厂区不应选在食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善、应避免在该地址建厂。
- w8 h: r1 _. F0 ?2 _D厂区不应选在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
11、        审核员抽样完成可以通过_。（记不清选项）
9 e: X: Z5 B( |6 ~. LA现场使用操作仪器进行B查看第三方检测报告C观察现场操作人员的操作D
还有几个记不清选项的：消毒制度应包括哪些；食品安全防护计划显示无效时，应该如何做
( Z  ~& f3 J& q: z! ?7 a三、判断题
$ @2 {# Z" Y& O  U7 X8 ?8 P12、        加工车间的角落宜程弧形。
13、        Ⅱ型变态反应又称超敏反应。
1 r9 Y( L6 V4 E, _0 m14、        网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者持续销售安全问题食品，引发食品安全风险的，食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（大概意思）
15、        食品标签可以同时使用外文，但必须与汉字对应，外文与中文大小保持一致。
& r( K1 u2 S) E" }5 z7 K16、        操作方案包括“采购原料的管理”。

2 z! i, u3 L$ t+ V9 s4 |还有些记不太清的，就不写了免得误导大家，也欢迎见谅、指正

mycathy1985

老师，您记下来的真不少，厉害

foodslover

1.GB2763-2019中涉及到？种农药？项最大残留项。
: E, Z) [2 g* M$ P2.GB28050-2011标准名称？
, O" ?0 q- H( W9 N7 ^5 ~, \8 D3.食品防护涉及的也不少

huining

6 f  P1 @( k# \2 ^

ty小小鱼 发表于 2021-5-24 08:37
简单写一些记得的新题，新题考的标准比较多，都没记住，题目和选项只写个大概意思吧：
8 M/ D  k7 t' ?* H一、单选
1、        沙门 ...

3 |- a  |1 D9 q  [; d    單選題1選A（《

GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

）。

   
8 I/ P4 q8 D/ b6 d& X; L* |. N    單選題2選B（《GB/T 22003-2017 合格评定 食品安全管理体系 审核与认证机构要求》9.2.3.1.6或《CNCA-N-007:2021 食品安全管理体系认证实施规则》4.5.1.5）。
+ M$ Q# c# z* v- _2 T
    單選題3選B。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
    單選題4選B。
% m7 a/ m  k! Y! u& R$ Y
    單選題5的答案參考《GB/T 22003-2017 合格评定 食品安全管理体系 审核与认证机构要求》9.1.2：认证机构应具有选择审核天、日期和季节的过程，故答案该选D（时间、日期和季节）。         
! i) Y) ?' N# `; @4 t$ Y
6 t0 w  S8 \0 t: O    單選題6的答案參考凱氏定氮法（測定牛奶中的氮含量一般用凱氏定氮法），故答案該選B（氨）。

    多選題7的答案參考《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》第99頁氧化铁红（食品名称：糖果和巧克力制品包衣），故答案該選ABC。
; H5 J! X( @! i' ^- f8 p5 c
    多選題8的答案參考《CNCA-N-007：2021 食品安全管理體系認證實施規則》4.1.1，共七個條件，答案選ABCD，四個選項依次對應條件⑵、⑴、⑷和⑸。
# q1 V( x( @* P9 b$ Z/ B
    多選題9的四個選項根據《GB 2763-2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的3 術語和定義應爲『殘留物』、『最大殘留限量』、『再殘留限量』和『每日允許攝入量』，而答案該選ABCD。
+ Q3 K! s8 {" h" s$ d
    2樓要麽記錯了多選題10的題目，要麽記錯的選項，因四個選項依次對應《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》3.1.4、3.1.3、3.1.1和3.1.2，如須選錯誤選項而四個選項都對，豈非無選項可選？

& C! P8 P3 D6 \( Y    多選題記不清的部分， ①清潔消毒制度包括哪些内容？參考《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》8.2.1.2，清潔消毒的區域、設備或器皿名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監控記錄。即清潔消毒制度包括六項，多選題四個選項多數六選四，答案選ABCD的概率大。②發現食品防護措施實施不當或失效時，參考《GB/T 27320-2010 食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》5.6 制定糾正程序，評估事件的後果並采取相應措施，同時改進或重新制訂食品防護措施。   
    判斷題12√（《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》4.2.3.2『例如設置漫彎形交界面等。』）
% H. Z0 _& x8 ~! g/ |, P; Q    判斷題13×（Ⅱ型变态反应又名细胞毒性抗体反应。變態反應＝超敏反應。）   
9 f  K% p& d# ], C+ z
! Q5 G. v# D, {2 M0 o    判斷題14√（《网络食品安全违法行为查处办法》第二十七条）
" n  ~% g5 a! c: A+ h
    判断题15×（《

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》3.8.2

『可以同时使用外文，但应与中文有对应关系。所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。』沒提大小須保持一致。）可如果2樓記錯了，題目所述都在3.8.2範圍裏，那就√。

    判斷題16√。我猜2樓也許記錯了，題目應爲前提方案，那根據《GB/T 22000-2006》7.2.3 f)，指定前提方案時，組織應考慮對采購材料的管理。
, Y+ N: u' F! ^' q# L' D1 c. h
* j2 k8 g4 q' p& r) k
0 N0 W; _1 H0 [5 ^' ~

ty小小鱼

huining 发表于 2021-10-14 11:42
單選題1選A（《GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》）。   
    單 ...

' \  y7 W. C9 ~3 _# S& i3 L因为考试忘带笔，都是盲记的，几天后才写下来。能记得的新题基本就是这样，想复习的参考知识点吧。老题目大概三分之一，标准考的比较多。

huining

ty小小鱼 发表于 2021-10-18 08:50
$ H5 H  h, g! b! F5 T0 y/ ]因为考试忘带笔，都是盲记的，几天后才写下来。能记得的新题基本就是这样，想复习的参考知识点吧。老题目 ...

请问您5月那次考食品安全管理体系基础上70分了吗？我无权限加您好友、給您留言或发送消息。

ty小小鱼

huining 发表于 2021-10-25 07:44
请问您5月那次考食品安全管理体系基础上70分了吗？我无权限加您好友、給您留言或发送消息。

4 B, i5 J$ g% y3 V是的，我是侥幸考过了，就复习了老题、看了标准。我也没有加好友和留言的权限，系统等级不够。
4 t: K7 E7 V1 W, K/ H* K( W3 p# j刚考了HACCP，记了一些新考的题目，有需要的我可以分享。

yuancle

ty小小鱼 发表于 2021-11-8 02:30
9 @! {1 M( x( X. S6 b( u5 U0 E是的，我是侥幸考过了，就复习了老题、看了标准。我也没有加好友和留言的权限，系统等级不够。
刚考了HA ...

老师，您好，能分享下haccp的题目吗，谢谢！