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1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌等病原菌中，只有沙门氏菌能引发感染性食物中毒。
9 v: d. N7 l. ]! k2、金银花球菌生物特性：兼性厌氧菌、生长PH范围4.0 —10，温度 7℃—50℃ 产生热轮定型毒素。+ h" z4 I4 ~7 n# _( x7 T+ ]
3、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为：细菌总数〈100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/l，管网末稍水不应低于0.05mg/l。' r' x9 M1 _( q2 H2 a# M
4、与生长在谷物上的霉菌危害相比，诺沃克病毒不产生化学危害。, h- t% k% H6 f- N
5、组胺常发生于组胺酸天然含片较高的水产品，如金枪鱼、马鲛鱼等。0 N' P H' j' ~) l
6、有效控制肉毒杆菌滋生的方法：用低菌罐头加热杀菌方法（A、B、E、F）芽孢；用酸化或发酵方法，使产品PH值降低至4.6以下；采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下。& M( r8 T8 s1 G* q1 @0 w( g- p
7、食品在有氧环境中，霉菌、酵母菌、细菌都可能引起食品变质，但在缺氧环境中，变质只有酵母菌和细菌。
& e- x L) e+ ~, s( X( L4 v# ^8、低酸性食品指：除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85任何食品，但不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。: U+ i5 Z3 v9 v4 R3 E8 G
9、病原性微生物 0— 90℃
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嗜冷菌： 0—30℃ 最近20℃以下* ~; Z4 O8 m9 u, Z) k
嗜温菌：10—43℃ 最近36.5℃以下
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; t/ U6 j0 S3 L, b! Q P, E, s嗜热菌：43—90℃ 最近55℃以下0 p& ^- J+ g/ b/ e- e; w2 s/ E
10、金属探测仪、Fe标准块、SuS指非铁金属。
| ]- i0 R3 i% `, C$ C+ q11、果蔬汁饮料类包括食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料，但不包括：椰子乳饮料。
' o/ C( M1 c1 m# W! t12、低温对食品的防腐保鲜作用体现在低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗。 z) E ]0 S$ ]
13、AW水活度是指该食品的水蒸汽压在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。
- H S* v2 }( z4 q: f6 y14、冻藏食品常见品质变化：水分变化，脂肪分鲜与酸败 ，蛋白质变性。
& \5 N. B/ Q9 S1 e4 }' ^15、杀菌中所采用的D值是在特定温度下，杀死指定系统的生物总量的90%所需要的时间。
( m, ]* r. C6 |" j6 h( H16、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示指标为酶抑制率。
/ f; o8 n! R. Q6 V; y* [ Q6 ?; E17、一般氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变购，常以发挥盐基氮。3 o0 m% P' i. L# z( _1 ^. F/ C
18、鲜黄花菜、白果和发芽马铃薯等均含有天然有毒物质。
9 v: {) A% k: |1 ^' I6 z, o; \! C19、霉菌较细菌对渗透压、盐、和糖的耐受程度高。 |
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发表于 2009-2-27 16:30:47
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