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蒸馒头、烤月饼是不是关键控制点

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发表于 9-4 08:10:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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请教各位:蒸馒头、烤月饼的蒸煮、烘烤过程是不是关键控制点?

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发表于 9-4 08:43:34 | 显示全部楼层
一般来说:是关键控制点
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发表于 9-4 09:09:28 | 显示全部楼层
应该是吧,这是个熟制的过程
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发表于 9-4 09:09:52 | 显示全部楼层
要看你符合什么体系。
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发表于 9-4 10:39:55 | 显示全部楼层
蒸馒头中,蒸的时间;烤月饼中,烘烤的时间,温度都是关键控制点
/ g! ?7 Q/ E$ U5 c0 Z4 O7 d# G& i
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 楼主| 发表于 9-5 11:05:38 | 显示全部楼层
rml 发表于 2019-9-4 11:22  n6 S0 W. o5 W# M* P
哦。这个回答只看了标题。
+ I' `' p$ {/ U& R  Y; A2 t蒸煮与烘烤一般不是。因为该类熟制过程的控制基本上不是防止、消除或降低食品 ...
# z. [+ k# C* c5 \) _0 R' R) A) o/ K
但大多数企业都将蒸煮、烘烤定为关键控制点,审核 员能说企业确定的关键控制点不对吗?
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发表于 9-5 13:01:09 | 显示全部楼层
yyzx 发表于 2019-9-5 11:05
* d* {9 Z6 S% D7 y但大多数企业都将蒸煮、烘烤定为关键控制点,审核 员能说企业确定的关键控制点不对吗?

) n  E7 t2 k* {/ Z( _" C烘烤过度,烤糊、烤焦、炭化了就有食品危害了。从这种情况来看,也可以算是一个关键控制点吧。
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发表于 9-5 17:26:34 | 显示全部楼层
不同的企业水平,条件不同、时间段不同,相应的关键控制点也可能有所不同。
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发表于 9-6 08:28:03 | 显示全部楼层
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