2018年9月食品安全基础知识考试新题分享

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请大家针对以下新题积极参与讨论：


* |2 i) W( E8 D1 l' n& ^6 F: m单选：
  d, b/ U* f# P1、以下表述正确的是（  ）。
$ ?; o! G: u1 P6 N. \% k+ R$ o4 }

（A）应急准备和响应应建立文件

         

（B）危害分析是形成文件的记录

/ n/ U8 G# ]- l8 [4 l

（C）《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序

              

（D）操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施

: C! o( C; k  T9 L

2、关于确认和验证下列说法正确的是（   ）。

（A）确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效   

（B）验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定   

（C）最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果                 

（D）整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认

3.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（   ）。

（A）真实性            （B）有效性                                                                       

（C）操作性            （D）适用性

6 {) s- k  t, f$ N# ^$ F

4.《食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括（  ）产品。

（A）鸡精调味料  （B）配制酱油  

（C）酿造食醋    （D）色拉酱

多选：

5.以下说法正确的是（    ）。

（A）关键限值是区分可接收和不可接收的判定值   

（B）为保证关键限值(CL)受控，必须制定操作限值（OL）

（C）关键限值应是具体的数值

（D）基于主观信息的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持

6.以下说法正确的是（    ）。

（A）小型或欠发达组织的食品安全管理体系应根据自己的情况制定控制措施组合                                               

（B）食品安全管理体系规定组织满足于通常意义上的法规要求以达到标准要求

（C）食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等

（D）食品安全管理管理体系标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求

  _6 v. `' ?6 ^$ r

判断：

7.无水黄油、无水乳脂在生产过程中可以适量添加罗勒油作为香料。

8.肉制品分割车间员工划破手指后需经加贴创可贴等处理后方可实施操作。

4 i, U+ W8 ?4 y2 A' R4 N

lg840129

求食品基础和审核的答案

lg840129

B、D、B、D
AD、ACD
6 X+ I) a0 d( ^" a7 b×、√
9 ^& |& \$ s1 B0 V4 N  Z; X以上答案，仅供参考

zzh20012010

判断题都是错的
XX

wangn0617

论述题：针对一个C类食品描述交叉污染及控制措施。判标题：鸡蛋破碎后做全巴杀鸡蛋，但是之前没有消毒措施

kbochen

答案：多选题 5：是AD，还是ABD了？？

kbochen

判断题：8 应该是 X ，按规定应该是调离分割车间。

ardler

判标题：鸡蛋破碎后做全巴杀鸡蛋，但是之前没有消毒措施
7.3.3.1 g) 使用或生产前的预处理；
个人理解

ardler

请大家针对以下新题积极参与讨论：

1、以下表述正确的是（ B ）。
+ u4 X# `  n0 q（A）应急准备和响应应建立文件
6 S3 m) N1 v4 g& [（B）危害分析是形成文件的记录
% O& z- ^8 s2 G1 C1 W* N4 _% |（C）《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序
+ J, ~3 C/ U, N/ `（D）操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施

2、关于确认和验证下列说法正确的是（  B或D ）。
（A）确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效   
* {( O' d7 _! |（B）验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定   
（C）最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果                 
+ R. M; J2 Z8 k4 s& o4 B5 q7 n) l（D）整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认

3.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（B ）。
（A）真实性            （B）有效性                                                                       
$ _1 s( |% k/ M& w（C）操作性            （D）适用性
3 u. D+ r4 F6 T" s( q4 w; T
( q* G: G4 H- @& @8 O$ M& x+ g4.《食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括（D ）产品。
（A）鸡精调味料  （B）配制酱油  
. b# n" ~. s  _2 p1 c（C）酿造食醋    （D）色拉酱
& Q( P$ S4 D# d% {; {: f/ ~3 R% S
3 L( i, J2 h' w多选：
5.以下说法正确的是（ AD ）。
- O/ i; ?* x( B2 U（A）关键限值是区分可接收和不可接收的判定值   
( ?( A* {. C1 w) o9 o, @: L（B）为保证关键限值(CL)受控，必须制定操作限值（OL）
（C）关键限值应是具体的数值
（D）基于主观信息的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持
: a5 T; }& h. ]! g; {" x8 P; ?# o
3 e& n! p6 _3 f5 q9 F( D8 T* G4 n1 s6.以下说法正确的是（ ABC   ）。
# V) ]9 {: A0 n3 M  c; V（A）小型或欠发达组织的食品安全管理体系应根据自己的情况制定控制措施组合                                               
（B）食品安全管理体系规定组织满足于通常意义上的法规要求以达到标准要求
（C）食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等
（D）食品安全管理管理体系标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求
: `' r& K, w  R. ~, X& \6 `
判断：
7.无水黄油、无水乳脂在生产过程中可以适量添加罗勒油作为香料。（X）
; d! X8 }0 }6 Q. S' y; p) F3 l8.肉制品分割车间员工划破手指后需经加贴创可贴等处理后方可实施操作。（X）

kbochen

多选题（6）:应该是acd吧