|
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?免费注册用户名
×
【标准&生活】饱和脂肪酸的诱惑和烦恼—脂肪篇(上) 2014-12-05 [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]
1 g! a4 F( N/ W/ h% D
@8 x" G3 g- x$ W# o# ]) t生命活动中的脂肪
$ h( Q, T* x2 [# c6 p5 p如今的人们在面对美味食物时,一想到其中的脂肪,不由地纠结万分、爱恨交加。很多人已将这类高能量、高脂肪的美味食物无奈地拉入自己食物黑名单中。难道脂肪一无是处?今天开始来重新认识一下三大营养素中产能最高的脂肪家族吧!根据GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》中定义,脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,以及类脂如磷脂、固醇。它在提供能量的同时,还提供人体无法合成的必需脂肪酸;它是构成人体细胞组织的成分,是脂溶性维生素的重要载体,并能促进这些脂溶性维生素的吸收。本章节我们首先聊聊不含双键的饱和脂肪酸。( y( ~# k% A! K0 `8 ~% _, ~6 E
9 N. Q m: u. B4 z; e! D2 R美味食物的主料& D" f/ ?! m9 k$ d0 |; `* T8 C& A
作为产能大户之一的饱和脂肪酸来源广泛:常温下为乳白色固体,通常存在于动物、全乳产品中,如红烧肉中的脂肪、鲜奶蛋糕中的奶油;植物中也有,如巧克力中的可可脂、椰子油。这些原料都是美味、诱人食品的关键主料之一。
4 l; B0 o3 z+ v- @$ L- }' b! d9 |9 Y$ U N, a j5 t
, X& B* X2 r! k" \0 F
% v4 W1 D2 Y ], B, F1 }$ K# x: ^/ B3 `+ T
|
|