【食品安全】关于植物油的几大误区（终于明白了）

wxsunhao

【食品安全】关于植物油的几大误区（终于明白了）            
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
. V& J" D. Q9 K5 p      因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
      尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
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. j- m0 ~, c1 f2 `误区二：精炼才是植物油质量的保证
- @8 P# |7 H$ V/ Y- @2 `+ t      提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。


+ n7 b8 i, d( s6 M误区三：永远告别动物油
5 g3 m2 |5 ?7 ?# u& G4 x4 ^; A      人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
4 s7 w4 s7 t# V, {$ |# u      动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
      光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。               
) W  p( ?1 y7 m- q! v% x, n) O8 R1 Y      正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
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0 t9 `; J9 N" z9 q8 _* r7 T% w误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
7 d/ A' e, u$ A      不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
  J2 p  O. @9 Y6 A& y  q, J      在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！

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foxah

感谢分享，但内容错漏百出，不知道作者是谁。
( {# [" f8 g& w- g鱼油（富含Ω－3多不饱和脂肪酸EPA和DHA）最好，其次是普通植物油，橄榄油、花生油、菜籽油（单不饱和脂肪酸）可能比大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油（Ω－6多不饱和脂肪酸）好些，但花生油容易被强致癌物黄曲霉素污染，不推荐。氢化植物油（反式脂肪酸），动物油、椰子油、棕榈油和可可油（饱和
# ~* F2 f. [6 K4 d( t' X脂肪酸），都应尽量避免。
食物中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸能促使身体合成更多的胆固醇，而不饱和脂肪酸却会降低血胆固醇的含量。多不饱和脂肪酸会同时降低“坏”胆固醇和“好”胆固醇的含量，而单不饱和脂肪酸在降低“坏”胆固醇含量的同时，却不影响“好”胆固醇的含量。
2 f! G1 x0 J) E即使从食物中摄入非常少量的饱和脂肪酸、反式脂肪酸或胆固醇也能逐渐增加血液中坏”胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。所以对这类不是人体必需反而有害的脂质，不能讲“适量摄入”，应尽量避免摄入，尽量用不饱和脂肪酸取代。食物中的饱和脂肪酸主要来自动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油），反式脂肪酸主要来自油炸和使用氢化植物油的食品，不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品。但是富含“坏”脂肪酸和胆固醇的食物往往也是营养丰富的食物，没有必要完全不吃它们，可以采取一些简单的预防办法，例如去除肉类中的脂肪，选用低脂或脱脂的奶制品，少吃蛋黄（鸡蛋中的胆固醇主要在蛋黄中），少吃油炸食品，少用食用油，不用动物油，要用不饱和植物油。

wxsunhao

foxah 发表于 2014-11-4 10:08
感谢分享，但内容错漏百出，不知道作者是谁。
, X2 O& t( q. L2 g& ]鱼油（富含Ω－3多不饱和脂肪酸EPA和DHA）最好，其次是普通 ...

) W3 D1 H! g  t这些观点不能说是不对，但肯定没有经过多少观察和实证。事实上对于人的食物来说，根据真正科学的长期观察的数据是少而又少的，所以才有许多自相矛盾的说法的存在。