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2014年6月14日食品审核员考题汇总专题

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火龙果

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发表于 6-13 09:00:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本周六就要进行2014年第2期全国食品审核员考试了,提前预祝各位考生一路顺风、马到成功!( x9 _0 @; ?8 u
为了更好的收集本次考题,以便考后一周进行公开讲评课,请参加这次考试的ISO粉丝们尽量收集、回忆本次考题并跟帖,特别关注新题!
6 |3 ~. M% ]. O' Q3 C
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发表于 6-13 14:49:42 | 显示全部楼层
大家考试顺利
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发表于 6-17 14:00:15 | 显示全部楼层
判标题有一条新题:, ?6 E) ]: T" ?# R+ w) P
某企业将白糖验收作为CCP控制,CL是检验重金属不得超标,审核员查原料验收记录,发现没有检测重金属和微生物。审核员问白砂验收是如何验证的,负责人拿出供应商的出厂检验报告,审核员发现,上面也没有对重金属检验的记录。
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发表于 6-17 14:40:53 | 显示全部楼层
阐述题:
( c* x/ s1 ?1 {  C& [& I7 O" D9 H某企业熔糖车间,审核员看到炉子上一口铁锅里在正熬着糖,锅沿上放着一根木棒,锅上方吊着一根玻璃温度计,温度计下端没在糖液里。旁边炉子上有一口空的铁锅,里面有水渍及铁锈,操作台上靠近锅的地方,放着一个500ml的塑料烧杯,里面竖直放着一根水银温度计,操作台上放着一块红色棉质抹布。……天花板上方有一块空洞,一根电线从空洞处系下来。操作人员不时用木棒搅拌锅里的糖液。4 m6 g1 }& u6 A( [% i# P7 e. k( k
1.        指出上述场景中可能有的食品安全危害,至少5项。% X! B/ k" _3 P9 s$ s
2.        针对上述危害,提出整改思路。* Y; b# p9 @& K5 S# C. l' L$ a/ J6 X$ V
3.        结合该企业实际,在审核7.2和7.4时,应重点关注什么。
0 o" J! @, E7 Y- v8 ^" T: A
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发表于 6-17 14:42:12 | 显示全部楼层
内容记得不是特别全,大概意思表述一下,欢迎补充,更期待网校解答。
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