餐馆服务

sdhxc870216 · 发表于 5-1 06:13:10

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根据认证代码的分类，餐饮服务包括餐馆、食堂、酒吧、外送饭菜的餐馆，那么这些餐饮服务的质量特性是什么呢？关键质量特性又是什么呢？欢迎有对这个比较了解的小伙伴能够积极参与讨论。

牛角尖 · 发表于 5-2 00:41:27

你也不是新手了，应该先说说自己的看法，这样大家讨论起来效果要好些

lshj1943 · 发表于 5-2 08:29:41

sdhxc870216 老师打算考考大家，引起讨论，那我就先发言开个头，说一句：食品安全是关键特性。

幼儿园 · 发表于 5-2 09:33:22

可参见两份规范的要求：《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》。

牛角尖 · 发表于 5-2 11:41:53

lshj1943 发表于 2021-5-2 08:29
. n4 q5 [" G! n. D& z7 Ksdhxc870216 老师打算考考大家，引起讨论，那我就先发言开个头，说一句：食品安全是关键特性。

是的，以食堂为例，至少下列必查的Q证据是与食品安全有关的，食品留样记录、消毒记录、肉食检疫合格证明，果蔬的查验记录及农残检测合格证明,健康证等

sdhxc870216 · 发表于 5-2 14:41:33

本帖最后由 sdhxc870216 于 2021-5-3 03:46 编辑

对于质量特性和关键过程，我也不知道该如何理解。自从参加工作，基本都是参考相应的文件，比如食品生产许可证审查细则。一般食品生产企业都需要办理许可证。
下面就餐饮的质量特性说一下个人见解：
目前本机构的文件中给出：菜肴可口、上菜及时、服务人员服务态度好让客人满意为本行业的主要质量（服务）特性；其中清洗和烹调制作为关键过程。
我记得在本论坛里看到过如何做食堂Q8.5.1审核，当时是说要审查烹调制作过程，而被某资深人员反对。按照本机构的文件，菜肴可口的特性主要就是在烹饪工序。
基于上面这些，我也觉得有必要从质量特性、关键过程的定义论起，以减少道路途说的误差。

补充：质量：一组固有特性满足要求的程度。
特性：某事物所具有的独特性质，同义词特点、特性、特色；

rml · 发表于 5-3 06:09:15

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lshj1943 · 发表于 5-3 08:39:31

企业自己已经识别并文件化的要求，当然要审核，但是，不论企业是否已经识别并文件化，“牛角尖”老师写的那几方面是一定要审核的，如果发现不符合，也一定要开具不符合报告。

牛角尖 · 发表于 5-3 09:18:53

lshj1943 发表于 2021-5-3 08:39
* E; P V6 [3 c& C# s企业自己已经识别并文件化的要求，当然要审核，但是，不论企业是否已经识别并文件化，“牛角尖”老师写的那 ...

食品安全是必须要满足的要求，相关的法规也有明确的规定。除此之外，楼主提到的他们机构要求“菜肴可口、上菜及时、服务人员服务态度好让客人满意为本行业的主要质量（服务）特性”这些方面的质量特性，不无道理，尤其是菜肴可口。审核起来难度有点大。这些涉及到菜品的开发控制，特色的保持等控制。除了菜品的开发还有服务的设计开发。例如：我们有时看到服务员用一个长嘴铜壶配以滑稽的动作给顾客续茶水，现场用舞蹈的动作做拉面。这些服务的提供使顾客得到了观看表演的享受，这些都是成功的例子。审这样的企业是很有意思的。

rml · 发表于 5-3 09:27:59

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rml · 发表于 5-3 09:29:36

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rml · 发表于 5-3 09:32:42

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牛角尖 · 发表于 5-3 12:36:12

本帖最后由牛角尖于 2021-5-4 00:07 编辑

sdhxc870216 发表于 2021-5-2 14:41
0 I" _% R$ n6 t5 `' U! p: f对于质量特性和关键过程，我也不知道该如何理解。自从参加工作，基本都是参考相应的文件，比如食品生产许可 ...

餐饮及有些食品行业凡是经营的好的。菜品的开发和特色的保持都会做的很好。18年前我给一家著名的卤菜企业做9001咨询。深入了解后才发现，企业在开发、制作、营销上的管理方面是下了很大功夫的，如为了监视菜品特色是否发生异常，至少每周在管理人员进餐的饭桌上要专门品尝自己的产品（日常管理人员10来人进餐单独一桌）。这么多年了，也不但开发出新产品，算来都18年了，这家品牌产品仍然红火。以前的市场在南方，现在北京也有分店了。原来的主打百味鸡、芙蓉鸭、夫妻肺片等10来个产品。现在分销店里看到的是好几十个品种，百味鸡及夫妻肺片仍然是主要产品。芙蓉鸭没有了，代替的是香酥鸭等好几个鸭品种，还有藤椒鸡等都是受人欢迎的产品。店面服务也有了长足的进步。每个企业都有自己特色，都有自己的文化，这些对于我们到现场的审核员都是学习的机会。

牛角尖 · 发表于 5-4 01:09:21

一剑封喉8 `! c0 |& {/ e7 B2 p
餐馆服务质量建议从产品质量（主要为菜肴）和服务质量（主要指餐饮服务提供）两方面考虑。发表于 9 分钟前

这话说到点子上了。

幼儿园 · 发表于 5-4 02:57:56

“这是由你们的讨论决定的问题吗？”

——楼主只是说，“餐饮服务的质量要求是什么，…，欢迎…小伙伴能够积极参与讨论”。
楼主哪里说过他们要“讨论决定”什么了？
——大家都可以交流学习，不清楚的可以讨论的。这没有可以斥责的？

幼儿园 · 发表于 5-4 09:13:33

质量特性标准有定义：“与要求有关的，客体的固有特性”。

——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？大家不可以交流学习和讨论吗？餐饮服务的标准规范也是在征询意见及讨论后才“决定”的。对吗？
——另外，餐饮服务的质量要求也许会随主观要求和客观条件的变化而改变，相关的标准规范今后也会随着这些改变而更改。对吗？

rml · 发表于 5-4 10:12:31

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rml · 发表于 5-4 10:45:22

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幼儿园 · 发表于 5-4 12:10:19

你rml特意发帖“普及”：“常识： 1、电气=電気=电（多指电流及线路相关的，尤指能源的耗用与提供相关，但也有指信号相关的）”…

——你说这“常识”不是用来解释“电气=電気=电”的概念，那你是想解释什么的？能回答吗？什么是“电”的“常识”啊？
* Z" b {8 J7 w 大家都知道，你回答不上时，总是用“你看不懂”来搪塞一番。你明明是普及“常识”，却要别人看不出这是解释，你真是太有才了？

你来普及“常识”，结果却解释不了什么叫“电气”，什么是“电”，最后又不承认这“常识”是解释——唉，弄巧成拙，不是露出不懂装懂、还给人普及“常识”的特色了？

rml · 发表于 5-4 12:17:48

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幼儿园 · 发表于 5-4 12:28:40

幼儿园发表于 2021-5-4 09:13- |$ i, ~4 j F1 B/ \5 j; E1 Q
质量特性标准有定义：“与要求有关的，客体的固有特性”。& W# C! U$ n9 j8 B% D
5 `8 ^: Y* T$ ~4 {# g
——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？ ...

——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？大家不可以交流学习和讨论吗？餐饮服务的标准规范也是在征询意见及讨论后才“决定”的。对吗？
——另外，餐饮服务的质量要求也许会随主观要求和客观条件的变化而改变，相关的标准规范今后也会随着这些改变而更改。对吗？

另外，“客体的固有特性”是客观存在的，但是某个客体的固有特性究竟该有哪些内容，这方面的认知，人们就不能不断地去探索和交流讨论吗？

rml · 发表于 5-4 12:37:24

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牛角尖 · 发表于 5-4 12:43:48

rml 发表于 2021-5-4 12:17# U5 I V( [8 t9 S# _' Q
道理讲不出，就来炫业绩。你真的很能干，很勇敢，很不要脸。你做的是百味鸡、芙蓉鸭、夫妻肺片的连锁吗？ ...

我在用实例讨论类似于餐饮业的质量特性。全是亲身经历，是你说在炫耀业绩。18年前还不是连锁店。是完全自己经营的销售点，先做了一个分公司，后来完成了集团总部的咨询。通篇我说过是什么品牌吗？具体品牌我不会在这里说，你自己一窍不通，不去讨论正题，心里酸溜溜的，无事生非。在这个主贴下，你看看你说了一句实实在在的话没有。全是空话。

rml · 发表于 5-4 12:47:19

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牛角尖 · 发表于 5-4 12:47:49

本帖最后由牛角尖于 2021-5-4 12:57 编辑

幼儿园发表于 2021-5-4 12:28
) g8 }6 `- s4 T) u1 C( p, F8 r, x——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？大家不可以交流学习和讨论吗？餐饮服务的标准规范也是在征询 ...

一剑老师说的，餐饮服务质量从2个方面考虑是正确的，其一、产品质量（主要包括菜肴的质量），其二、服务质量，（主要指餐饮服务提供）。详见7楼

rml · 发表于 5-4 12:58:34

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牛角尖 · 发表于 5-4 13:10:53

rml 发表于 2021-5-4 12:584 F* v7 r" m b/ @# j# y0 k5 V/ s
一、你是“在用实例讨论类似于餐饮业的质量特性”呀！不好意思，你离题万里了。不懂装懂，你 ...

就凭你至少有条件代表其中一家诉你吗？这句话-你就是外行，你能代表谁，你诉谁，只有法盲才说得出这样的话。看到什么都用手机去百度搜这是个好习惯，但手机效果不好，信息不全面，换台电脑搜，多看几条就知道你是怎样的无知。你也混得够可以的，一台电脑都没有。这有点丢人

rml · 发表于 5-4 13:37:00

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sly2016016 · 发表于 5-5 00:30:40

首先要搞明白什么是质量特性和特殊特性的定义

牛角尖 · 发表于 5-5 02:18:02

rml 发表于 2021-5-4 13:37

什么是假冒，什么是打假，你这方面概念都没有。这个著名企业的产品广告到处都是。你知道企业名称吗？你要敢对这样的企业造谣其后果你应该清楚。关于商标方面的知识，你也基本上为O ,你还要代表其中一家诉你，怎么代表？一点法律知识都没有。

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